N
ước có một đặc tính rất lớn là nó sẽ đông cứng thành băng trong môi trường nhiệt độ không khí lạnh buốt dưới 0oC. Sau khi đông kết thành băng, thể tích của nó sẽ lớn hơn so với khi còn ở dạng lỏng một chút. Vậy thì, điều đó có liên quan gì đến đậu phụ?
Thì ra các lỗ nhỏ trên đậu phụ đông lạnh do đó mà ra. Trong miếng đậu phụ có chứa nhiều nước. Lượng nước này chứa trong vô số các lỗ nhỏ. Khi nhiệt độ xung quanh hạ xuống dưới 0oC, nước trong đậu phụ liền đông lại thành băng, thể tích của nó lớn lên một chút so với ban đầu. Kết quả là những lỗ chứa nước bị tống ra. Đến khi lớp băng tan đi liền để lại nhiều lỗ nhỏ trên bề mặt miếng đậu phụ.