O
ng thường xuyên tạo ra mật, vì mật là thức ăn của ong. Do đó, toàn bộ quá trình tạo mật là một cách dự trữ thức ăn cho tập đoàn ong. Điều trước tiên ong phải làm là bay đến những bông hoa và hút nước mật. Nước mật được giữ trong một ngăn dạng túi mở rộng của ống tiêu hóa nằm phía trước bụng ong, trong đó có một van ngăn cách phần này với dạ dày.
Bước đầu tiên của sự hình thành mật diễn ra trong khi nước mật đang nằm trong túi đựng mật. Đường có trong nước mật trải qua một phản ứng hóa học. Bước kế tiếp là loại bỏ phần lớn nước của nước mật bằng sự bốc hơi, quá trình diễn ra nhờ sự tăng nhiệt độ trong tổ và bằng sự thông gió. Mật được ong đưa vào trữ trong các ngăn tổ và để cho chín, dùng làm nguồn cung cấp thức ăn cho cả tập đoàn. Các loại mật ong có dáng ngoài và vị rất khác biệt, tuỳ thuộc vào nguồn nước mật.
Mật được lấy từ tổ ong theo những cách khác nhau. Nó có thể được vắt ra, hoặc được bán dưới dạng giữ nguyên trong tổ. Thường thì người ta dùng máy chiết mật để lấy mật ra khỏi tổ.