Hành trình kiểm soát tiểu đường bằng chế độ ăn

Tôi biết đến phương pháp kiểm soát tiểu đường của Việt Healthy từ tháng 8/2019.

Tôi đã mua hai cuốn sách Sức khỏe trong tay bạn tập 1, 2 của tác giả Trần Bích Hà và cuốn Cẩm nang hướng dẫn thải độc và chế độ ăn lành mạnh của Trần Bích Hà và Nguyễn Hải. Qua những cuốn sách này, tôi đã nghiên cứu kỹ các phương pháp thải độc. Tôi muốn mình có sức khỏe toàn diện bằng các phương pháp chăm sóc sức khỏe tự nhiên.

Tôi cũng rất muốn đánh bại bệnh tiểu đường như anh trai của cô Trần Bích Hà, nhưng đọc thì thấy trong một ngày có nhiều vấn đề phải thực hiện quá nên phân vân chưa biết phải làm như thế nào. Theo như cách làm này thì: “Tổng cộng một ngày phải uống 6 thìa dầu dừa (tương đương 90ml) và 1 thìa dầu olive (tương đương 15ml)”. Như vậy thì chỉ trong 10 ngày đã dùng hết gần 1 lít dầu dừa và 150ml dầu olive. Tôi nhẩm tính thì trong một tháng, tiền dầu dừa và tiền dầu olive đã hết gần 1 triệu. Đấy là chỉ riêng tiền dầu thôi, chứ còn chưa tính đến việc ăn uống trong một tháng nữa. Thế là đã thấy ngay cái khó về tài chính đối với một người sống bằng lương hưu như tôi. Vì vậy, tôi từ bỏ ý định thực hiện theo cách này và tiếp tục uống thuốc Tây kèm thực phẩm chức năng như tôi đã kể ở trên.

Tuy nhiên, trong sách cũng hướng dẫn rất nhiều phương pháp thải độc khác. Tôi rất thích và nghiên cứu rất kỹ các phương pháp này. Rồi tôi bắt đầu thực hiện từng phương pháp. Trước hết là “Làm sạch đường tiêu hóa bằng nước muối biển”, rồi “Làm sạch đường tiêu hóa bằng bột amla”, “Thụt rửa đại tràng bằng cà phê” và “Tẩy sỏi gan với tẩy nấm một ngày”. Tôi thử hết và rất thích phương pháp “Thụt rửa đại tràng bằng cà phê”. Cho đến bây giờ, gần như ngày nào tôi cũng thực hiện phương pháp này 1 lần. Tôi bắt đầu thực hiện thải độc từ ngày 4/9/2019 và vẫn tiếp tục duy trì cho đến nay. Tôi nghĩ các phương pháp thải độc đã giúp cho sức khỏe của tôi tốt hơn lên rất nhiều.

Cô Trần Bích Hà biết đến tôi qua cháu Linh, là người tư vấn cho tôi về các phương pháp thải độc của Việt Healthy ở Hà Nội. Linh tham vấn cô Hà về trường hợp của tôi. Khác với hàng nghìn người của cộng đồng thải độc Việt Healthy, tôi là trường hợp “cá biệt” vì những viên “kim cương” (sỏi mật trong gan và túi mật) mà mọi người thải ra thường có màu xanh còn tôi thì lại thải ra những viên “kim cương” màu trắng, có hình như con nhộng tằm.

Qua cháu Linh, cô Hà biết tôi bị bệnh tiểu đường. Ngày 29/4/2020, cô Hà thuyết phục tôi thực hiện việc kiểm soát tiểu đường bằng chế độ ăn. Cô hỏi tôi có đủ can đảm để nhịn ăn một tuần và chỉ uống nước xương hầm hay không. Đầu tiên nghe cô nói tôi cũng thấy hoảng. Tôi chưa bao giờ nhịn ăn đến một ngày chứ nói gì đến một tuần. Và như tôi đã nói ở trên, người bị bệnh tiểu đường rất hay có cảm giác đói và thèm ăn. Hơn nữa, việc nhịn ăn có thể làm tụt đường huyết gây mệt mỏi và có thể nguy hiểm. Vì vậy tôi sợ là mình không thực hiện được. Nhưng sau khi bình tĩnh suy nghĩ lại, cân nhắc giữa lợi ích mà nó có thể mang lại và những thách thức mà mình phải vượt qua, tôi quyết định nhận lời. Tôi rất thích câu nói trong tiếng Anh “Nothing is impossible“ (tạm dịch: “Không gì là không thể”). Tôi quyết tâm làm vì sức khỏe của mình.

Trước đó, năm 2016 khi bị bệnh tiểu đường tôi đã nghe nhiều người nói là phải sống chung với căn bệnh này đến lúc chết. Đây là căn bệnh không thể chữa khỏi được. Tôi cũng chưa hề nghe ai nói là có người đã chữa khỏi bệnh này. Tuy nhiên tôi nghĩ mình cứ quyết tâm thử xem sao. Trường hợp xấu nhất, nếu quá vất vả, gian khổ, sức mình không vượt qua được thì “xin” cô Hà cho bỏ cuộc, cũng đâu có sao. Cũng là một lần thử nghiệm mà. Và tôi tình nguyện làm “chuột bạch” cho phương pháp “kiểm soát tiểu đường bằng chế độ ăn” của cô Hà. Thực ra điều tôi thích nhất ở phương pháp này là những hứa hẹn mà nó mang lại nếu thành công. Đó là việc sẽ không phải uống thuốc hằng ngày nữa. Hơn 4 năm chữa bệnh, ngày nào cũng phải uống một đống thuốc và cũng rất hiểu những tác dụng phụ có hại của thuốc đối với sức khỏe nên tôi chỉ ao ước một ngày nào đó mình sẽ không phải uống thuốc thường xuyên như hiện nay nữa. Vì vậy, tôi cũng nói cho cô Hà rõ mong muốn của tôi và bày tỏ quyết tâm là sẽ theo phương pháp này đến cùng.

Để đi đến bước trải nghiệm đầu tiên, anh em tôi thường xuyên trao đổi và thống nhất những nội dung cần phải thực hiện. Theo phương pháp này thì việc thử nghiệm được thực hiện theo ba bước:

- Bước 1: Nhịn ăn, uống nước hầm xương. Bước này thực hiện trong 7 ngày.

- Bước 2: Thực hiện chế độ ăn có kiểm soát. Bước này thực hiện trong 4 ngày.

- Bước 3: Duy trì chế độ ăn kiêng “Low carb Atkins 2”. Bước này thực hiện trong 1 tháng.

Dưới đây là quá trình thực hiện từng bước của tôi.

BƯỚC 1 / NHỊN ĂN, UỐNG NƯỚC HẦM XƯƠNG

Sau khi tham khảo cách hầm xương của Việt Healthy trên Youtube và theo hướng dẫn của cô Hà, ngày 11/5/2020, bà xã tôi mua một túi xương lợn và một số rau củ như hành tây, củ cải, cà rốt, gừng, xả, làm sạch rồi cho vào nồi và ninh. Sau khi ninh khoảng 18 tiếng đã lấy được 2,5 lít nước xương hầm đủ để dùng trong một ngày. Ở đây cũng cần phải nói thêm một chút, bà xã tôi có vai trò rất lớn trong cuộc thử nghiệm này. Nếu bà ấy không ủng hộ, không giúp tôi từ việc đi chợ, chọn mua xương rồi ninh xương 18 tiếng mỗi ngày thì thú thực tôi cũng không biết xoay xở làm sao với món nước hầm xương đặc biệt này.

Trước khi nhịn ăn để uống nước xương hầm 1 tuần, tôi cũng đã hỏi cô Hà là nếu chỉ uống nước xương hầm trong 7 ngày thôi thì liệu có bị đói không. Cô Hà cho biết sẽ chỉ bị cảm giác đói trong 2 ngày đầu khi cơ thể chưa biết cách sản xuất chất béo Ketone. Từ ngày thứ 3 trở đi, nó sẽ đốt Ketone làm năng lượng nên sẽ không còn cảm giác đói nữa.

Có thể mọi người chưa biết về chất béo Ketone. Để tôi giải thích một chút về nó. Như mọi người đã biết, trong điều kiện bình thường, cơ thể sẽ đốt đường (glucose) để tạo ra năng lượng. Nhưng ít người biết là trong những điều kiện đặc biệt, như khi nhịn ăn, cơ thể có khả năng tự chuyển hóa một loại mỡ có sẵn ở trong cơ thể thành dạng chất béo hòa tan được trong nước để tạo ra năng lượng – dạng chất béo này được gọi là Ketone. Quá trình này giúp cho việc giảm cân và làm cho cơ thể khỏe mạnh hơn nhờ loại bỏ được một phần các chất béo dư thừa. Nghe giải thích vậy, tôi thấy yên tâm hơn và bắt đầu tiến hành thử nghiệm.

Dưới đây là những nội dung cụ thể cần thực hiện:

1. Hằng ngày, không ăn mà chỉ uống nước xương hầm. 2 – 3 lít nước xương hầm được chia thành nhiều phần nhỏ để uống nhiều lần trong ngày. Cứ cách khoảng 3 tiếng lại uống 1 lần, mỗi lần uống 300 – 350ml (tôi uống 350ml). Như vậy với 2,5 lít nước hầm xương, bạn có thể uống được 6 – 7 lần trong một ngày. Để xác định giờ uống nước hầm xương, tôi chia thời gian trong ngày ra làm 6 khoảng và lấy theo 2 mốc giờ như sau:

• Mốc 8 giờ: giờ uống sẽ là 8h – 11h – 14h – 17h – 20h – 23h;

• Mốc 7 giờ 30: giờ uống sẽ là 7h30 – 10h30 – 13h30 – 16h30 – 17h30 – 22h30

Mốc này không cố định mà có thể thay đổi, tùy theo thói quen sinh hoạt của từng người. Nếu là người thích ngủ sớm và dậy sớm, bạn có thể lấy mốc thời gian từ lúc 6 giờ và kết thúc vào lúc 21 giờ (6h – 9h – 12h – 15h – 18h – 21h).

Nếu nhẩm tính, bạn có thể thấy với 2,5 lít nước xương hầm, mỗi lần uống 350ml thì đủ cho bạn uống được khoảng 7 lần trong một ngày. Tuy nhiên tôi chỉ chia mốc thời gian để uống làm 6 lần vì muốn để dành phần thứ 7, phòng khi trong đêm hoặc lúc nào đó đói quá thì sẽ dùng đến phần dự phòng này.

2. Có thể cho thêm 60ml dầu dừa và ghee vào 2,5 lít nước xương hầm để uống. Dầu dừa và ghee ngoài nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe còn có tác dụng giảm cảm giác đói.

3. Ngoài ra, trong ngày có thể uống thêm các loại trà như trà xanh, trà hoa cúc, trà bạc hà.

4. Trường hợp bị hạ đường huyết, có thể uống 1 bát nước đậu đen hoặc nước gạo rang, nước vừng sống xay (lọc bỏ bã) để ổn định lại đường huyết. Hoặc cũng có thể uống nước dừa tươi pha với nước lọc theo tỷ lệ 50/50. Nhưng theo kinh nghiệm của tôi, tốt nhất nên uống dầu dừa tươi lạnh thì đường huyết của bạn sẽ được điều chỉnh lại ngay.

Ngày 12/5/2020, tôi bắt đầu thực hiện Bước 1 – “Nhịn ăn, uống nước xương hầm”. Ngày đầu tiên tôi đã uống 2,1 lít nước xương hầm. Phải nói là nước xương hầm uống rất ngon. Nó rất ngọt và hơi béo. Tôi vừa uống vừa lo lắng chờ đợi xem mình có bị mệt lả đi không. Có điều lạ là mặc dù cả ngày không ăn gì, nhưng tôi không cảm thấy bị đói. Điều lo lắng nhất của tôi đã không xảy ra. Có lẽ là vì cứ 3 tiếng tôi lại uống 350ml nên cảm giác đói vừa đến thì đã bị dập đi ngay rồi. Hơn thế nữa tôi cũng không cảm thấy mệt, buổi sáng tôi vẫn vẩy tay được 1.000 lần, và buổi chiều vẩy tiếp được 1.000 lần. Sau đó tôi vẫn đi bộ được khoảng 1 tiếng. Có lẽ là do nước hầm xương có nhiều chất dinh dưỡng đã giúp cho cơ thể không bị mệt dù cả ngày không ăn gì. Thú thực là trong hình dung ban đầu, tôi đã nghĩ mình sẽ bị “cảm giác đói” và “lờ đờ mệt mỏi” hành hạ cả ngày. Sự việc diễn ra hoàn toàn không giống với tưởng tượng ban đầu nên tôi rất phấn khởi và đã dễ dàng vượt qua 2 ngày đầu thử nghiệm. Đến ngày thứ 3, đúng như cô Hà nói, cơ thể tự sản xuất chất béo Ketone, tôi hoàn toàn không có cảm giác đói. Từ đó cho đến hết ngày thứ 7, việc đã quen dần, tôi yên tâm thực hiện theo đúng kế hoạch đã đề ra.

Trong 7 ngày nhịn ăn và uống nước xương hầm, ngày nào tôi cũng đo đường huyết 3 lần. Buổi sáng sau khi ngủ dậy, buổi trưa và buổi tối sau ăn 2 tiếng.

Dưới đây là kết quả theo dõi của tôi:

BẢNG THEO DÕI ĐƯỜNG HUYẾT TRONG 7 NGÀY UỐNG NƯỚC XƯƠNG HẦM

(12/5/2020 – 18/5/2020)

Nhìn vào bảng có thể thấy chỉ số đường huyết ngày đầu tiên của tôi là hơi cao (sáng: 7,78 mmol/L; trưa: 8,1 mmol/L; tối: 7,06 mmol/L – tôi dùng chỉ số in đậm, tính bằng mmol/l để so sánh). Thực ra kết quả đo Ngày 1 là phản ánh tình trạng đường huyết của ngày hôm trước, tức là ngày 11/5/2020 – ngày vẫn ăn uống thoải mái nên kết quả hơi cao cũng là bình thường. Tuy nhiên, bắt đầu từ trưa ngày thứ 2 đến ngày thứ 7, các chỉ số đường huyết của tôi đều ở mức như của người không bị tiểu đường. Theo hướng dẫn của Cộng đồng Những người tiểu đường loại 2 của nước Anh thì những người không bị tiểu đường có GI buổi sáng trước bữa ăn từ 4,0 mmol/l đến 5,9 mmol/l; chỉ số này của tôi dao động từ 4,72 mmol/l đến 6 mmol/l. Còn chỉ số GI sau ăn 2 tiếng là dưới 7,8 mmol/l, của tôi luôn dưới 6,67 mmol/l.

Tuy nhiên, chỉ số đường huyết đo vào buổi tối ngày cuối cùng của tôi là hơi đáng lo vì xuống khá thấp, chỉ đạt 3,6 mmol/L. Ở đây cũng cần phải nói thêm một chút là chỉ số đường huyết xuống thấp (dưới 4 mmol/l) thì cũng không tốt. Tôi phải tự “cấp cứu” ngay bằng cách pha 100ml dầu dừa (loại dầu dừa ép lạnh của Việt Healthy) và 100ml nước lọc để uống. Khoảng 30 phút sau, tôi đo lại, chỉ số đường huyết đã tăng lên là 7,2 mmol/l. Tôi cũng không nghĩ là dầu dừa lại có tác dụng nhanh đến như vậy. Tối đó tôi yên tâm và ngủ ngon.

Nói chung 7 ngày nhịn ăn, uống nước xương hầm của tôi trôi qua không mấy khó khăn và để lại những kết quả mỹ mãn. Tôi rất hài lòng với điều này và vững tin thực hiện bước tiếp theo.

BƯỚC 2: THỰC HIỆN CHẾ ĐỘ ĂN CÓ KIỂM SOÁT

Nội dung chính của bước 2 là thực hiện chế độ ăn có kiểm soát. Chế độ ăn có kiểm soát khống chế hai vấn đề:

- Khống chế “Khung thời gian ăn”: Nghĩa là các bữa ăn trong một ngày chỉ được thực hiện trong một khung thời gian nhất định và bạn không được ăn bất cứ thứ gì khác ngoài khung thời gian đó. Chế độ ăn tôi thực hiện gồm 2 bữa trưa và tối (không ăn sáng) và theo khung thời gian ăn 6 tiếng, do đó tôi ăn bữa trưa vào lúc 13 giờ và kết thúc bữa tối trước 19 giờ.

-Khống chế “Lượng thức ăn”: Nghĩa là bạn phải khống chế lượng thức ăn trong một ngày ở một mức nhất định. Theo yêu cầu của bước này, lượng thức ăn được khống chế dưới 50g carb một ngày. Carb là viết tắt của từ tiếng Anh “Carbohydrate”, bao gồm hàm lượng đường, tinh bột, chất xơ có trong trái cây, ngũ cốc, rau và các sản phẩm, chế phẩm từ sữa. Carb là một trong các chất dinh dưỡng quan trọng cho mọi hoạt động của cơ thể. Tuy nhiên nếu bạn ăn nhiều lượng carb trong một ngày thì đường huyết thường sẽ bị tăng cao. Vì vậy khống chế lượng carb là một việc làm cần thiết giúp cho đường huyết của bạn ổn định trong mức cho phép.

Ngoài hai giới hạn nêu trên, trong ngày bạn có thể uống thêm nước xương hầm vào buổi sáng hoặc khoảng thời gian giữa hai bữa ăn (nếu đói).

Tôi đã thực hiện bước 2 này trong 4 ngày, từ ngày 19/5/2020 đến ngày 22/5/2020. Theo hướng dẫn của cô Hà, ở bước này trong một ngày tôi phải thực hiện những việc sau đây:

1. Sáng: sau khi ngủ dậy uống 30ml kháng sinh tự nhiên dành cho người tiểu đường pha với 150ml nước ấm;

2. Sau đó khoảng 30 phút: uống 1 bát nước xương hầm (200 – 250ml);

3. Đến khoảng 10h – 11h: uống tiếp 1 bát nước xương hầm nữa;

4. 12h45: uống 2 thìa canh dầu dừa (30ml);

5. 13h00: ăn trưa với thực đơn và định lượng như sau:

- Rau: không giới hạn về định lượng – có thể luộc, xào với ghee, nấu canh hoặc ăn sống;

- Cơm: 30 – 40g cơm gạo đen hoặc gạo lứt – Gạo trước khi nấu, nên ngâm 8 tiếng, rửa sạch để ráo rồi nấu. Có thể nấu nhiều rồi chia thành từng phần nhỏ cho từng bữa, để vào ngăn đá tủ lạnh, trước khi ăn lấy ra hâm lại;

- Có thể ăn cơm với vừng và ăn thêm các loại hạt như hạt bí, hạt dưa, lạc luộc hoặc rang, hạt điều sấy hoặc rang;

- Tráng miệng: 20g trái cây ít ngọt (táo, ổi, thanh long, dưa hấu, bưởi loại chua ngọt rôn rốt – không ăn bưởi ngọt). Nên ăn thêm một khúc lô hội tươi (gọt vỏ xanh, rửa cho sạch nhớt);

- Trong và sau khi ăn nên uống một chút nước pha gừng và nghệ tươi (gừng và nghệ tươi thái lát mỏng, cho vào 300ml nước sôi).

- Sau khi ăn 30 phút nên uống nước trà xanh;

6. 15h00: đo đường huyết để xác định xem thực đơn ăn với lượng carb như trên có ổn hay không.

7. Khoảng 15h30 – 16h30: có thể ăn thêm một ít hạt hoặc uống thêm 1 bát nước xương hầm (nếu đói);

8. 18h00: ăn tối, kết thúc ăn tối chậm nhất trước 19 giờ (để giữ khung thời gian ăn trong vòng 6 tiếng). Thực đơn ăn tối gồm:

- Rau lá các màu: không giới hạn định lượng, ăn theo sở thích;

- Cá kho hoặc hấp: 100g (dùng ghee để nấu trong 4 ngày này).

9. Sau ăn 2 tiếng, đo lại đường huyết, nếu cao thì uống thêm 1 – 2 thìa canh dầu dừa (15 – 30ml), đường huyết sẽ tự điều chỉnh lại.

Sau đây là nhật ký 4 ngày thực hiện chế độ ăn có kiểm soát của tôi:

Ngày 1 (19/5/2020)

- 06h00: uống 30ml kháng sinh tự nhiên pha với 150ml nước ấm;

- 06h30: uống 1 bát nước xương hầm (250ml);

- 10h30: uống bát xương hầm thứ 2;

- 12h45: uống 15ml dầu dừa;

- 13h00: ăn trưa, thực đơn như sau:

• 40g cơm gạo đen;

• Rau muống luộc;

• Ngọn bí xào tỏi;

• 1 bìa đậu luộc (150g);

• Tráng miệng: 1 miếng táo (20g);

• Trong khi ăn: uống thêm nước pha gừng và nghệ tươi.

- 15h30 – 16h30: uống thêm 1 bát nước xương hầm (250ml);

- 18h00 – 19h00: ăn tối, thực đơn như sau:

• 40g cơm gạo đen;

• Giá đỗ xào tỏi;

• Rau muống luộc;

• 1 bìa đậu rán (150g);

• Tráng miệng: 2 quả mận hậu (20g).

Ngày 2 (20/5/2020)

- 05h30: uống 2 thìa canh (30ml) kháng sinh tự nhiên pha với 150ml nước ấm;

- 06h00: uống 1 bát nước xương hầm;

- 10h30: uống bát nước xương hầm thứ 2;

- 12h45: uống 1 thìa canh (15 ml) dầu dừa;

- 13h00: ăn trưa, thực đơn như sau:

• 40g cơm gạo đen;

• Bắp cải luộc;

• Rau bí xào tỏi;

• 1 bìa đậu luộc (150g);

• Tráng miệng: 1 miếng thanh long (50g);

• Trong khi ăn: uống nước gừng pha nghệ tươi.

• Sau ăn 30 phút: uống nước trà xanh.

- 18h00 – 19h00: ăn tối, thực đơn như sau:

• 40g cơm gạo đen;

• 300g giá đỗ xào tỏi;

• Rau diếp cá;

• 100g cá thu rán;

• Tráng miệng: 1 múi bưởi Năm Roi.

Ngày 3 (21/5/2020)

- 06h00: uống 1 bát nước xương hầm (250ml);

- 10h30: uống 1 thìa cà phê bột amla pha với 200ml nước ấm;

- 12h00: uống 2 thìa canh bột Dinh dưỡng 3 trong 1 của Việt Healthy;

- 13 giờ: ăn trưa, thực đơn như sau:

• 40g cơm gạo đen;

• 100g cá thu rán;

• Khổ qua xào trứng;

• Trong khi ăn: uống nước gừng và nghệ tươi;

• Sau ăn 30 phút: uống nước trà xanh.

- 18h00 – 19h00: ăn tối, thực đơn như sau:

• 40g cơm gạo đen;

• Bí xanh luộc chấm muối vừng;

• 1 bìa đậu luộc;

• Tráng miệng: nửa quả ổi.

Ngày 4 (22/5/2020)

- 06h00: uống 1 bát nước xương hầm;

- 10h30: uống 1 thìa cà phê bột Amla pha với 200ml nước ấm;

- 12h00: uống 2 thìa canh bột Dinh dưỡng 3 trong 1 của Việt Healthy;

- 13h00: ăn trưa, thực đơn như sau:

• 40g cơm gạo đen;

• Canh rau cải nấu với nước xương hầm;

• 5 con tôm bóc vỏ rán bằng dầu dừa;

• Trong khi ăn: uống nước gừng pha nghệ tươi.

• Sau ăn 30 phút: uống nước trà xanh;

• Tráng miệng: 1/8 quả táo.

- 18h00 – 19h00: ăn tối, thực đơn như sau:

• 40g cơm gạo đen;

• Su su xào tỏi;

• 300g cá trắm hấp;

• Tráng miệng: 1 miếng dưa hấu.

Tôi xin nói thêm một chút về cách làm cơm gạo đen: buổi tối tôi lấy nửa cân gạo đen, vo sạch và ngâm qua đêm. Sáng hôm sau đãi sạch, tãi ra và phơi cả ngày. Buổi tối cho gạo vào ngăn mát tủ lạnh. Sáng hôm sau nấu cơm. Đổ cơm chín ra mâm cho nguội. Lấy cân điện tử cân 40g 1 nắm cơm. Nửa cân gạo đen sau khi nấu chín tôi cân được 20 nắm cơm. Tôi cho vào ngăn đá tủ lạnh để ăn trong 10 ngày.

Trước khi ăn, tôi thường dùng dầu dừa phi tỏi bằng lửa nhỏ, sau đó cho cơm vào rang. Làm như vậy ăn vừa ngon miệng, vừa làm chậm quá trình hấp thụ carb.

Theo tính toán của tôi 40g cơm chứa 16g carb và 20g táo chứa khoảng 2,5g carb. Như vậy bữa trưa của tôi có 18,5g carb. Bữa tối cũng có lượng carb tương tự. Như vậy một ngày tôi ăn dưới 50g net carb.

Sau đây là kết quả theo dõi đường huyết của tôi:

BẢNG THEO DÕI ĐƯỜNG HUYẾTTRONG 4 NGÀY THỰC HIỆN CHẾ ĐỘ ĂN CÓ KIỂM SOÁT

(19/5/2020 – 22/5/2020):

Nhìn vào bảng trên, có thể thấy chỉ số của tôi vào buổi sáng đều ở mức nhỏ hơn 6,6 mmol/L, còn vào buổi tối sau ăn 2 tiếng hầu hết đều nhỏ hơn 7,8 mmol/L. Chỉ riêng có trưa ngày 20/5/2020 thì chỉ số hơi cao một chút (8,2 mmol/L). Có lẽ là do tôi ăn hơi nhiều thanh long, 50g thay vì 20g. Như vậy hầu hết các chỉ số đường huyết của tôi đều trong mức của người bình thường, khỏe mạnh.

Vậy là tôi đã trải qua 7 ngày uống nước xương hầm và 4 ngày ăn có kiểm soát. Bước thử nghiệm cuối cùng của tôi là: “Duy trì chế độ ăn kiêng Low carb Atkins 2”. Bước này tôi thực hiện trong 1 tháng (30 ngày).

BƯỚC 3: DUY TRÌ CHẾ ĐỘ ĂN LOW CARB ATKINS 2: THỰC HIỆN TRONG 1THÁNG TỪ NGÀY 23/5/2020 ĐẾN NGÀY 21/6/2020

Low carb là chế độ ăn hạn chế tiêu thụ đường bột (carb) so với khẩu phần trung bình. Thực phẩm giàu đường bột (cơm, đường, bánh mì) được hạn chế và thay thế bằng thực phẩm có tỷ lệ chất béo và đạm cao hơn (thịt, cá, chất béo tốt) cũng như các loại rau củ giàu chất xơ. Chế độ ăn bình thường có 50 – 55% năng lượng được nạp từ carb, nếu tỷ lệ này giảm còn 20% thì gọi là low carb. Chế độ ăn Low carb Atkins 2 là chế độ ăn gọi theo tên của người phát triển nó, Robert Atkins. Chế độ ăn này có 4 giai đoạn và tôi áp dụng theo giai đoạn 2 – gọi là Low carb Atkins 2. Theo chế độ ăn này, bạn chỉ được tiêu thụ 25 – 50g net carb/ngày.

Đây là bước tôi tự thử nghiệm trong một tháng. Vừa ăn vừa kiểm tra và theo dõi đường huyết, nếu ngày nào đường huyết cao tôi sẽ điều chỉnh lượng carb để đảm bảo không vượt quá 50g net carb trong một ngày.

Thực ra trước khi gặp cô Trần Bích Hà, tôi hoàn toàn không biết carb là gì, net carb là thế nào, thế nào là carb tốt và thế nào là carb xấu. Trước đó, trong 6 năm bị tiểu đường loại 2, tôi chỉ quan tâm đến chỉ số đường huyết (GI) của các loại thực phẩm, rau củ quả. Những loại nào có chỉ số GI thấp hoặc trung bình là tôi ăn và thường là ăn thoải mái. Đối với cơm gạo lứt hoặc cơm đen, tôi thường ăn 2 bát một bữa, có khi thích thì ăn 3 bát. Tôi cũng thường mua bánh mì đen hoặc bánh mì làm bằng bột ngũ cốc về để ăn vào bữa trưa, còn bữa tối thì ăn cơm gạo đen. Khoai lang luộc thì có thể ăn 3 đến 4 củ. Lạc luộc có thể ăn cả nửa cân một ngày. Ngô luộc thì ăn 3 đến 4 bắp. Tôi thường mua cả cân lạc, rồi rang lên cho vào hộp, lúc nào cảm thấy đói hoặc thích là mang ra ăn. Tóm lại là tôi ăn uống tương đối thoải mái, theo sở thích và hoàn toàn không khống chế về lượng.

Cho tới khi đọc cuốc sách Cẩm nang hướng dẫn thải độc và chế độ ăn lành mạnh của hai tác giả Trần Bích Hà và Nguyễn Hải, tôi mới vỡ ra nhiều điều. Hóa ra từ trước đến nay cách ăn uống của tôi phần lớn là không đúng. Có lẽ vì vậy mà đường huyết của tôi cũng hay lên xuống thất thường, kể cả khi vẫn uống thuốc đều đặn.

Để thực hiện ăn theo chế độ “Low carb Atkins 2”, cần phải thiết kế thực đơn cho các bữa ăn hằng ngày trong một tháng. Tôi nghiên cứu kỹ phần “Thực đơn Giai đoạn 1 – Chế độ ăn Atkins” ở trang 84 – 89 của cuốn sách trên, nội dung rất tỉ mỉ và chi tiết.

Có nhiều món ngon, dễ làm, nhưng cũng có nhiều món có vẻ không hợp với khẩu vị và cách nấu nướng của tôi. Vì vậy tôi không thực hiện theo thực đơn này. Thay vào đó tôi tập trung chú ý vào “Bảng thành phần dinh dưỡng”, từ trang 89 đến trang 99 trong sách, dựa vào đó để lựa chọn và tính toán thực đơn ăn hằng ngày cho mình. Tôi ăn đơn giản, không cầu kỳ, chỉ tính toán 25g net carb cho bữa trưa, 25g net carb cho bữa tối, sao cho trong một ngày không vượt quá 50g net carb là đạt yêu cầu.

Tôi đã lên thực đơn chuẩn cho từng ngày, từ ngày 23/5/2020 đến ngày 21/6/2020. Xin trích ra thực đơn của một ngày cụ thể, ngày 1/6/2020, để bạn đọc tham khảo:

THỰC ĐƠN NGÀY 1/6/2020

Sáng ngày 2/6/2020, tôi kiểm tra đường huyết, chỉ số là 6,6 mmol/L (119 mg/dl). Chỉ số GI với người bình thường là 6,5, tôi nghĩ như vậy kết quả của tôi là tốt.

Tôi xin trích thêm 10 thực đơn trong 30 ngày, từ 23/5/2020 đến 21/6/2020, kèm theo chỉ số đo đường huyết (GI) một số ngày để bạn đọc tham khảo:

CHỈ SỐ ĐƯỜNG HUYẾT TRONG 1 THÁNG (30 NGÀY)

23/6/2020 – 21/7/2020

Trong 1 tháng thử nghiệm từ ngày 23/5/2020 đến ngày 21/6/2020, tôi thường xuyên kiểm tra chỉ số đường huyết (GI). Tôi đã kiểm tra sáng: 19 lần; trưa: 4 lần; và tối: 6 lần. Tôi thường kiểm tra đường huyết vào buổi sáng sau khi ngủ dậy để biết được là ngày hôm trước thực đơn ăn của mình có ổn không, qua đó kịp thời điều chỉnh thực đơn của bữa trưa và tối trong ngày. Ví dụ sáng 27/5/2020, GI của tôi là 7,78 mmol/L (140 mg/dL), hơi cao so với yêu cầu (dưới 6,5 mmol/L). Truy tìm nguyên nhân thì tôi phát hiện ra là do trong ngày 26/5/2020 tôi uống hơi nhiều trà Kombucha. Tôi đã uống 100ml trong khi lẽ ra chỉ được uống 30ml. Tương tự sáng 1/6/2020, GI của tôi hơi cao, 7,28 mmol/L (131 mg/dL), nguyên nhân là ngày 31/5/2020 tôi ăn dấm ớt có đường, sau đó lại ăn tráng miệng hơi nhiều (15 củ lạc luộc, 5 quả mận và nửa quả cam). Tôi đã điều chỉnh chế độ ăn nên đến ngày 2/6/2020, GI của tôi vào buổi sáng là 6,6 mmol/L (119 mg/dL), trưa là 6,55 mmol/L (116 mg/dL), đều ở mức cho phép.

Tóm lại, ngày nào kiểm tra thấy đường huyết cao, tôi truy tìm nguyên nhân và điều chỉnh chế độ ăn thì ngày hôm sau chỉ số GI sẽ ổn định trở lại. Cứ như vậy, trong một tháng thử nghiệm, đường huyết của tôi về cơ bản là được kiểm soát và tương đối ổn định. Và quan trọng là trong suốt một tháng thử nghiệm kết hợp tôi đã không phải dùng bất cứ một viên thuốc Tây y nào.

MỘT SỐ NHẬN XÉT VỀ CÁC BƯỚC THỬ NGHIỆM

Trong giai đoạn 1 – nhịn ăn, uống nước hầm xương, tôi đã ngừng uống thuốc tiểu đường cả Tây y và Đông y ngay từ ngày đầu tiên và trong suốt 6 ngày thử nghiệm tiếp theo. Trong cả 7 ngày đường huyết của tôi ổn định, sức khỏe bình thường. Tôi cũng không cảm thấy đói hoặc mệt mỏi vì phải nhịn ăn. Có lẽ điều tôi cảm thấy khó nhất ở giai đoạn này là công tác chuẩn bị về mặt tâm lý. Những lo ngại về việc “bị nhịn đói”, “mệt mỏi”, “khả năng không chịu đựng được” sẽ dễ đưa bạn đến quyết định không tham gia chương trình thử nghiệm ngay từ bước đầu tiên này. Ngoài ra, công tác chuẩn bị về “cơ sở vật chất”, ở đây là nồi nước hầm xương 18 tiếng, cũng rất quan trọng. Tốt nhất là bạn nên thuyết phục được người nhà hỗ trợ cho bạn việc chuẩn bị này. Cá nhân tôi được bà vợ hết lòng ủng hộ và đồng hành nên không gặp trở ngại gì trong công tác chuẩn bị. Tóm lại theo kinh nghiệm của tôi thì giai đoạn này không khó, chỉ cần bạn có niềm tin và lòng quyết tâm là hoàn toàn có thể thực hiện được.

Ở Giai đoạn 2 – thực hiện chế độ ăn có kiểm soát (4 ngày), tôi cũng không thấy có gì khó khăn. Thậm chí tôi cảm thấy vui và thú vị vì được thử nghiệm các thực đơn ăn chay. Giai đoạn này đường huyết của tôi cũng được kiểm soát tốt và luôn nằm trong mức cho phép. Sức khỏe của tôi trong giai đoạn này cũng rất tốt.

Trong Giai đoạn 3 – duy trì chế độ ăn kiêng Low carb Atkins 2, có lẽ khó nhất là việc xây dựng thực đơn và tính toán lượng net carb. Ngoài lượng cơm đen hằng ngày là cố định 16g net carb, những món ăn và cả tráng miệng phải tính đủ 9g net carb để có bữa ăn không vượt quá 25g net carb. Tuy nhiên nếu bạn nghiên cứu kỹ Bảng thành phần dinh dưỡng của các món ăn trong cuốn sách Cẩm nang hướng dẫn thải độc và chế độ ăn lành mạnh thì việc xây dựng thực đơn cho một ngày cũng không có gì là quá khó. Giai đoạn này kéo dài trong 1 tháng, nhưng nếu không quá cầu kỳ thì bạn chỉ cần xây dựng thực đơn cho khoảng 5 – 7 ngày rồi quay vòng là sẽ có đủ thực đơn cho cả tháng. Sau khi đã có thực đơn rồi, bạn chỉ việc ăn uống theo thực đơn và theo dõi đường huyết hằng ngày để có thể điều chỉnh nhằm duy trì chỉ số đường huyết (GI) ở mức cho phép.

Tôi nghĩ rằng lên thực đơn cho chế độ ăn “low carb, high fat” không khó. Khi lên thực đơn, bạn chỉ cần để ý sao cho lượng carb trong một bữa ăn không vượt quá 25g net carb và trong 1 ngày không vượt quá 50g net carb là được. Chúng ta làm dần sẽ quen và cảm thấy bình thường.