Nho tươi mà chúng ta ăn có loại vị thơm ngọt, có loại chua. Vì sao vậy? Thì ra, lượng đường và mức độ chua chứa trong quả nho của từng loại có khác nhau. Loại nho trắng không hạt ngọt nhất có hàm lượng đường tới 25% nước, dùng chúng làm nho khô là tốt nhất. Loại nho thơm hoa hồng ở vùng Bắc Kinh có hàm lượng đường 15%, vừa ngọt vừa chua, lại có mùi thơm. Loại nho rừng mọc hoang chỉ có hàm lượng đường từ 8 - 10%, nhưng lại chứa vị chua khoảng 2%, ăn vào rất chua. Cùng một loại nho, nếu chăm sóc phù hợp, luôn có ánh mặt trời, bón phân đủ, sau khi chín hoàn toàn hái xuống ăn, vị nho sẽ ngọt. Ngược lại, nếu thiếu ánh mặt trời, lá cây bị bệnh, chưa chín đã hái xuống, vị nho sẽ chua.