Màu của cà rốt có được như vậy là vì nó bao hàm chất carôtin màu đỏ. Còn một số màu hồng của hoa, quả khác đều do nguyên nhân từ chất carôtin này.
Những nhà nghiên cứu sinh vật học làm thí nghiệm lấy ra từ trong cà rốt chất carôtin thuần khiết. Đây là một thể kết tinh màu hồng rất đẹp, nó có mùi thơm rô lan tím rất mạnh. Ít lâu sau người ta lại phát hiện trong bộ gan của động vật chất carôtin có thể phân tích thành hai phân tử có chất vitamin A. Như vậy có thể nói chất carôtin không chỉ là một sắc tố mà còn bổ sung chất vita- min nữa.