Viêm - Hệ miễn dịch can thiệp

Viêm là một phần quan trọng của hệ miễn dịch, nó là các phản ứng của cơ thể chống lại những kích thích có hại, như mầm bệnh, tổn thương hoặc chất gây kích ứng. Viêm thực hiện ba nhiệm vụ chính: i) loại bỏ nguyên nhân ban đầu gây tổn thương cho tế bào; ii) dọn dẹp các tế bào chết và mô bị tổn thương do chấn thương ban đầu hoặc sinh ra trong quá trình viêm; và iii) tiến hành phục hồi mô. Năm triệu chứng lâm sàng của viêm gồm đau, đỏ, rối loạn chức năng, sưng và sốt, ghép các chữ cái đầu của từ tiếng Anh lại ta được một từ viết tắt là PRISH (pain, redness, immobility, swelling và heat).

Khi mô mỡ liên tục tích chất béo, tế bào mỡ gia tăng kích thước tới một mức sẽ bị thiếu oxy và bị ngạt thở. Tiếp tục phình ra nữa, chúng sẽ bị ngột ngạt hơn và phải nỗ lực giành giật oxy. Thế là dẫn đến tình trạng viêm. Đây là giả thuyết giải thích cho tình trạng viêm mô mỡ ở người béo phì, hiện tượng mới được các nhà khoa học đưa ra trong khoảng chục năm nay và họ vẫn tiếp tục tìm hiểu cơ chế chính xác của phản ứng này trong cơ thể.

Hình 9 – Béo phì gây viêm các mô mỡ và gây nhiều hậu quả cho sức khỏe.

Nguồn: Food Exposed, 2015

Có một phát hiện đáng quan ngại, không giống như phản ứng viêm phòng thủ chống nhiễm trùng, viêm do béo phì là vấn đề không giải quyết được nguyên căn dẫn đến viêm. Các đặc điểm lâm sàng của viêm như sốt, đau, đỏ, sưng, và rối loạn chức năng đều quan sát được, nhưng nếu không can thiệp, viêm do béo phì có thể trở thành mạn tính.

Tình trạng viêm sẽ bị tràn từ mô mỡ vào máu và có thể thấy được trong hệ tuần hoàn qua xét nghiệm máu. Các mô mỡ bị viêm cũng giảm khả năng lưu trữ năng lượng từ thức ăn. Khi mô mỡ không còn thực hiện được nhiệm vụ cất giữ calo dư thừa nữa, nguồn năng lượng bị từ chối trở nên bơ vơ, trôi dạt đến trú ngụ tại các cơ quan nội tạng quan trọng như gan, cơ và tim, dẫn đến những biến chứng sức khỏe liên quan đến béo phì như gan nhiễm mỡ, tiểu đường và bệnh tim mạch.