Đậu
- ĐIỀU HÒA ĐƯỜNG RUỘT
- BẢO VỆ TIM & MẠCH MÁU
- GIÚP XƯƠNG CHẮC KHỎE
Ă
n đậu là cách hữu hiệu để duy trì sức khỏe đường tiêu hóa, giảm cholesterol và điều hòa đường huyết trong cơ thể vì đậu giàu protein và chất xơ. Hầu hết các loại đậu là nguồn giàu chất sắt, một hợp chất không thể thiếu trong việc hình thành hồng cầu - tế bào có chức năng vận chuyển oxy từ phổi đến các tế bào trong cơ thể. Sử dụng các loại đậu là sự lựa chọn tuyệt vời nếu bạn muốn cắt giảm ăn thịt.
ĐẬU ĐỎ ADZUKI BEANS
CÔNG DỤNG
BẢO VỆ TIM
Đậu đỏ adzuki giàu chất xơ hòa tan được hấp thu vào cơ thể trong suốt quá trình tiêu hóa và giúp duy trì các cholesterol “tốt” (HDL) trong máu. Đậu đỏ chứa kali và magiê, giúp điều hòa huyết áp và cải thiện dòng chảy của máu; ngoài ra, đậu đỏ còn chứa các vitamin nhóm B như B6, B2, B1, B3 và folate, tất cả các vitamin này đều cần thiết cho việc tạo năng lượng cho tế bào, cung cấp nguyên liệu cho quá trình trao đổi chất. Đậu đỏ cũng dồi dào các khoáng chất molybden có tác dụng giải độc gan.
HẤP THU TỐI ĐA DƯỠNG CHẤT
CƠM ĐẬU
Trộn đậu đỏ (đã nấu chín) với cơm, trứng, tỏi, hành tây và rau thơm. Thêm đậu đỏ vào món đút lò casserole hoặc súp để bổ sung thêm chất xơ, protein và hương vị. Ngoài ra, có thể dùng rau mầm từ đậu đỏ để trộn rau.
ĐẬU ĐEN BLACK BEANS
CÔNG DỤNG
BỔ MÁU
Đậu đen chứa chất sắt và nguyên tố dạng vết molybden. Chất sắt cần thiết cho việc vận chuyển oxy đến hồng cầu và sản sinh haemoglobin, một thành phần sơ cấp của hồng cầu. Molybden cần thiết cho chức năng gan và là thành phần chính trong các phản ứng hóa học, giúp phóng thích chất sắt trong cơ thể. Ngoài ra, đậu đen còn là nguồn giàu chất xơ giúp làm sạch và bảo vệ đại tràng.
HẤP THU TỐI ĐA DƯỠNG CHẤT
RAU TRỘN
Chế biến món rau trộn gồm: đậu đen (đã nấu chín), cam tươi (cắt lát), hành đỏ (cắt lát) và hạt thì là trộn với sốt dầu giấm. Kết hợp đậu với các loại thực phẩm giàu vitamin C sẽ làm tăng khả năng hấp thu chất sắt vì chất sắt trong thực vật (không chứa nhân haem) khó hấp thu hơn chất sắt từ động vật (chứa nhân haem).
ĐẬU BƠ BUTTER BEANS
CÔNG DỤNG
TĂNG CƯỜNG SỨC KHỎE MÔ & BỔ MÁU
Đậu bơ là nguồn dồi dào kali, sắt, đồng, mangan và chất xơ hòa tan – tất cả các thành phần này đều tốt cho hệ tim mạch và đường tiêu hóa. Đậu cũng chứa molybden giúp tăng cường sức khỏe gan, giàu tryptophan (một loại axít amin) và protein cần thiết cho việc xây dựng và tái tạo mô, cơ.
HẤP THU TỐI ĐA DƯỠNG CHẤT
SỐT HUMMUS
Cho đậu bơ (đã nấu chín), hành tây, tỏi và nước cốt chanh vào máy xay; thêm dầu ô liu vừa đủ để hỗn hợp sệt và mịn. Nêm lại gia vị cho vừa ăn.
ĐẬU GÀ CHICKPEAS
CÔNG DỤNG
TĂNG CƯỜNG SỨC KHỎE XƯƠNG
Không chỉ giàu chất xơ, đậu gà còn giúp tăng cường sức khỏe xương. Đậu gà giàu mangan giúp tạo xương và cần thiết cho việc xây dựng cấu trúc xương; canxi, photpho và magiê là nguồn khoáng chất tăng cường sức khỏe xương. Chất xơ trong đậu gà giúp giảm các cholesterol “xấu” (LDL) và điều chỉnh lại cảm giác thèm ăn.
HẤP THU TỐI ĐA DƯỠNG CHẤT
SÚP GAZPACHO
Thêm đậu gà vào món súp gazpacho để làm cho món ăn hấp dẫn hơn. Hoạt chất chống oxy hóa lycopen trong cà chua kết hợp với đậu gà giúp làm giảm stress oxy hóa ở xương (do gốc tự do gây ra).
HUMMUS
• 2 hộp (mỗi hộp 400 g) đậu gà
• 4 muỗng cà phê bơ mè tahini
• 2 tép tỏi, đập giập
• 1 muỗng cà phê muối
• 6 muỗng súp dầu ô liu (nguyên chất)
• 3 ¾ muỗng súp nước cốt chanh
Cho đậu gà, bơ mè, tỏi, muối, nước chanh và 7 muỗng súp nước (từ hộp đậu) vào máy xay. Từ từ rót dầu vào trong lúc xay. Xay hỗn hợp cho đến khi sánh mịn.
ĐẬU TÂY KIDNEY BEANS
CÔNG DỤNG
ĐIỀU HÒA ĐƯỜNG TIÊU HÓA & ĐƯỜNG RUỘT
Đậu tây chứa cả 2 loại chất xơ hòa tan và không hòa tan. Chất xơ hòa tan giúp giảm cholesterol “xấu” (LDL), chất xơ không hòa tan giúp tăng cường tiêu hóa và điều hòa đường ruột. Đậu tây cũng giàu chất sắt giúp tạo máu; photpho giúp duy trì sức khỏe răng và xương; vitamin K giúp bảo vệ hệ thần kinh tránh khỏi các tổn thương do gốc tự do gây ra và còn có thể ngăn ngừa ung thư.
HẤP THU TỐI ĐA DƯỠNG CHẤT
CƠM & ĐẬU TÂY
Cơm và đậu tây là sự kết hợp hoàn hảo cho một chế độ dinh dưỡng giàu protein. Thêm đậu vào món sốt gồm hành tây xắt nhỏ, tỏi, ớt, cà chua; nêm gia vị gồm ớt bột, ngò rí, húng tây, muối và tiêu đen.
ĐẬU LĂNG LENTILS
CÔNG DỤNG
TĂNG CƯỜNG SỨC KHỎE TIM MẠCH
Tất cả các loại đậu lăng đều giàu molybden và chất sắt, vì thế đây là loại thực phẩm tuyệt vời cung cấp oxy cho máu và phóng thích năng lượng cho tế bào. Đậu lăng cũng chứa chất xơ hòa tan giúp duy trì hàm lượng cholesterol ở mức có lợi cho cơ thể. Đậu lăng giàu vitamin B1 (thiamine) giúp điều hòa hệ thần kinh và duy trì nhịp tim ổn định.
HẤP THU TỐI ĐA DƯỠNG CHẤT
RAU MẦM
Đậu lăng khô sẽ mất đi 2 loại axít amin thiết yếu – methionine và cysteine. Tuy nhiên, rau mầm từ đậu lăng lại giúp tăng hàm lượng các axít amin có trong đậu, bao gồm 2 loại axít amin trên và cung cấp nguồn protein hoàn chỉnh cho cơ thể.
PÂTÉ ĐẬU LĂNG
• 100 g đậu lăng (nguyên hạt)
• 50 g nấm hương khô
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê đường
• 3 muỗng súp dầu ô liu
• 2 chén nước
• 1/4 muỗng cà phê tiêu xay
Ngâm đậu lăng, nấm hương trước khoảng 1 tiếng cho mềm.
Cho đậu lăng, nấm hương, muối, dầu, nước và tiêu vào máy xay, xay cho đến khi nhuyễn mịn. Nếu hỗn hợp quá sánh đặc, có thể đổ thêm nước vào.
Trút hỗn hợp đậu và nấm ra khuôn, hấp khoảng 30 phút.
Pâté chín sẽ nở phồng lên, không còn dính vào dao khi xăm vào.
ĐẬU XANH MUNG BEANS
CÔNG DỤNG
LOẠI THẢI ĐỘC TỐ
Trong y học cổ truyền Trung Hoa và Ấn Độ, đậu xanh được dùng như một bài thuốc để giữ cho cơ thể hoạt động nhịp nhàng – từ giải độc đến kháng sưng viêm. Đậu xanh giàu chất xơ, isoflavone và phytosterol (một loại hormone thực vật) giúp giảm cholesterol. Ngoài ra, đậu xanh cũng chứa một lượng đáng kể kali giúp giảm huyết áp.
HẤP THU TỐI ĐA DƯỠNG CHẤT
GIÁ ĐẬU
Đậu xanh được thêm vào các món hầm, và có thể làm thành giá.
