Gà tây của Ashley
Trong ngày Lễ Tạ ơn của gia đình Baxter, Ashley phụ trách việc chọn gà tây. Cô thường làm theo những bước sau để tìm đúng chú gà thích hợp được “làm duyên” trên bàn ăn vào dịp lễ.
• Ashley chọn một chú gà tây hữu cơ, không có chất kháng sinh và hormone. Còn sống hay đông lạnh không quan trọng nhưng nếu là gà đông lạnh, cô sẽ đặt nhắc nhở để chuyển nó từ tủ đông sang tủ lạnh để rã đông.
Tính toán xem sẽ mất bao lâu để rã đông chú gà.
• Sử dụng túi nướng để làm giảm thời gian nướng trong lò, đồng thời giữ cho thịt gà mềm và mọng nước.
• Tính toán thời gian. Giống như mọi người trong gia đình, Ashley muốn ăn vào lúc ba giờ chiều. Đảm bảo rằng lò đã được làm nóng trước. Do đó cô tính mình sẽ cần bao lâu để nấu chín chú gà. Ashley để 30 phút chuẩn bị trước khi nướng và thêm 30 phút để bày biện sau khi lấy ra khỏi túi và cắt thịt. Lý tưởng nhất là lúc lấy gà ra khỏi lò 40 phút trước khi bữa ăn được dọn lên.
• Dựa trên tính toán của bạn, hãy chọn chính xác thời điểm bắt đầu chế biến trong buổi sáng Lễ Tạ ơn. Sau đó lấy gà ra khỏi tủ lạnh, bỏ lớp giấy gói và đặt chú gà vào một bồn rửa sạch sẽ. Tiếp theo, bỏ nội tạng và cổ gà đi.
• Khi gà đã sạch sẽ, rửa lại với nước lạnh, thấm hết nước bên trong con gà và đặt lên chảo. Ashley thích sử dụng chảo dùng một lần có tay cầm bằng kim loại và tráng thêm kim loại ở đáy.
• Tiếp theo, nhồi phần nhân và gia vị đã chuẩn bị từ tối hôm trước vào bụng gà. Để nhân tràn ra ngoài nhằm tạo sự đầy đặn bắt mắt ở vùng nhồi.
• Ashley thích làm tan một miếng bơ và xát lên toàn thân chú gà, kể cả ở vùng nhồi. Rắc thêm chút muối.
• Landon luôn giúp vợ thực hiện bước tiếp theo.
Lấy túi nướng và rắc vào một thìa bột mì. Lắc lên để bột phủ đều bên trong. Đặt gà vào túi và xoắn phần đáy túi. Đặt vào chảo. Rạch vài khe hở khoảng 2cm ở phần miệng túi. Bỏ vào lò.
Khoai tây nghiền của Landon
Gia đình Baxter thích làm thật nhiều khoai tây nghiền. Thậm chí nếu không ăn hết trong ngày Lễ Tạ ơn, họ cũng sẽ ăn lai rai phần thừa vào cuối tuần. Vì có nhiều thành viên nên đôi khi mọi người dùng hết gần 7kg khoai. Landon luôn phụ trách công việc này. Mọi người vô cùng háo hức chờ xem cách mà anh chế biến chúng. Phong cách đặc biệt của anh là một lý do khác khiến họ yêu mến ngày lễ này. Landon tính toán khoảng 100 – 200g khoai tây cho mỗi người. Để làm khoai tây nghiền theo công thức của gia đình Baxter, bạn hãy thực hiện theo các bước sau:
• Gọt khoai tây, băm thành từng miếng nhỏ bằng nửa cái tách, cho vào nồi nước lạnh sao cho tất cả khoai đều ngập ít nhất 3cm nước.
• Luộc cho đến khi khoai đủ mềm để nĩa xiên qua dễ dàng. Dừng luộc trước khi khoai bị vỡ.
• Chắt nước ra. Sau đó nghiền khoai đã nấu chín trong chảo. Nghiền đến khi tất cả đều nhuyễn ra để tránh vón cục.
• Cứ 2kg khoai thì đổ thêm 250ml sữa. Đôi khi Ashley sẽ thêm sữa béo để khoai tây mịn hơn.
• Cứ 2kg khoai thì thêm 100g bơ.
• Thêm một muỗng cà phê muối cho 2kg khoai.
• Tiếp tục thêm sữa/kem, bơ hoặc muối rồi nếm cho vừa ăn.
Khoai lang thái lát của Elizabeth
Đây là một trong các món ăn yêu thích của nhà Baxter và xuất hiện từ khi những đứa con của hai ông bà còn nhỏ. Elizabeth tạo ra công thức chế biến của riêng bà khi Luke mới chỉ là một em bé và nó là món ăn nhanh rất hợp với ngày lễ Tạ ơn năm ấy. Có một thời gian Elizabeth thêm đường nâu vào công thức nhưng nó không bắt buộc. Các thành viên trong gia đình nhận thấy món này vốn đã rất ngọt mà không cần cho thêm chút đường nào. Dưới đây là công thức họ thường làm theo:
• Gọt vỏ khoai lang (cứ hai người khách thì mua một củ khoai).
• Thái khoai thành lát mỏng (dày khoảng 0.5cm) và để tất cả lát khoai vào một chiếc dĩa lớn.
• Nấu chảy 100g bơ cho 6-8 lát khoai. Đổ bơ lên khoai.
• Sử dụng muỗng lớn để trộn bơ đều với các lát khoai. Elizabeth nhận thấy đây là cách dễ nhất phủ bơ lên chúng.
• Cứ 8 lát khoai thì thêm một muỗng cà phê muối. Rắc lên các lát đã được tẩm bơ và dùng muỗng thoa đều.
• Rắc quế lên trên (không bắt buộc – không phải năm nào gia đình Baxter cũng thêm nguyên liệu này).
• Đặt khoai đã tẩm bơ và muối lên đĩa nướng hoặc vào nồi hầm. Bọc lại bằng giấy thiếc.
• Nướng trong khoảng 4 tiếng ở nhiệt độ 165oC. Nhớ tháo bọc thiếc ra trong 45 phút cuối.
Salad15 Giáng sinh của gia đình Baxter
15 Salad Jell-O là một món salad được làm từ gelatin, trái cây, phô mai, các loại hạt hoặc bánh quy. Đây là món ăn phổ biến trong những năm 1960 ở Mỹ.
Nhiều năm qua, gia đình Baxter đã “nghiện” món thạch Jell-O theo mùa này. Các cô cậu bé thì gọi đó là “cái thứ đo đỏ” nhưng tên chính xác của nó là salad của gia đình Baxter. Đây là cách làm món ăn ưa thích của họ:
• Nhẹ nhàng xay một túi bánh quy mặn. Nhà Baxter thường sử dụng máy xay đa năng để thực hiện công đoạn này. Cố gắng để lại vài mẩu bánh dày khoảng 0.5cm trong hỗn hợp.
• Đổ bánh quy đã xay vào một cái tô lớn. Thêm 100g bơ đã nấu chảy và ¼ chén mật ong (khoảng 60ml). Khuấy đều. Hỗn hợp phải đủ ẩm để giữ được hình dạng của nó. Nếu chưa, thêm 50g bơ nữa.
• Ép xuống đáy đĩa nướng thủy tinh kích thước 33 x 23 cm đã được bôi mỡ. Đĩa nên có độ sâu khoảng 1cm, có thể chênh lệch đôi chút.
• Nướng khoảng 20 phút ở nhiệt độ 160°C.
• Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội.
• Lấy một cái tô riêng, đánh khoảng nửa lít kem bông tuyết lên cho đến khi tạo thành những đỉnh hơi nhọn. Thêm 1 muỗng cà phê vani và 2 muỗng canh đường bột làm từ cỏ ngọt.
• Trong một cái tô khác, trộn 2 bánh phô mai kem (khoảng 220g). Trộn kem bông tuyết đã đánh lên vào và đánh cho đến khi hỗn hợp đủ mịn. Thêm ¼ tách đường bột. Trộn đều.
• Sử dụng cây vét bột (spatula) phết hỗn hợp kem bông tuyết và phô mai kem lên lớp vỏ bánh quy đã nguội. Lớp kem nên dày khoảng 2.5cm.
• Trong một cái tô khác, đổ hết một gói dâu tây không đường Jell-O. Thêm 2 chén nước đun sôi (khoảng 500ml) vào và khuấy đều cho đến khi hòa tan. Sau đó thêm một chén nước lạnh. Rồi thêm một túi dâu tây đông lạnh thái lát.
• Đổ hỗn hợp Jell-O vào lớp kem bông tuyết và phô mai kem ngay lập tức. Gói lại bằng tấm gói thực phẩm. Đặt vào tủ lạnh để làm đông. Ăn ngay sau khi lấy ra khỏi tủ.
Bánh mì ngô nhồi thảo mộc của Cole
Gia đình Baxter từng sử dụng loại nhân này với bột chiên xù tự làm ở nhà. Nhưng giờ họ đã tìm ra một cách dễ dàng hơn. Họ mua những gói bột bánh mì ngô và bột chiên xù gia vị thảo mộc. Thay vì tự làm một trong hai thứ, các thành viên sử dụng mỗi loại bột một nửa nên phần nhân là hỗn hợp của cả hai. Vì khi Cole lên bốn tuổi, cậu bé đã trộn hai loại bột trên vào đĩa của mình và nói với mọi người rằng cách này dễ làm hơn. Thế là năm sau, Ashley cố tình làm như vậy và cả gia đình đều thích nó. Sau đó họ thích thêm vào bơ, nước dùng, hành tây xào, rau cần xào. Đúng “gu” của Cole!
Nước xốt
Gia đình Baxter thích sử dụng một hỗn hợp hữu cơ trong thành phần nước xốt. Thông thường, một gói hỗn hợp cần 250ml nước và có thể chuẩn bị trước. Sau đó, bạn có thể làm cho nước xốt ngon hơn bằng cách thêm nước trái cây và mỡ từ gà tây nướng. Nhớ nêm vừa miệng!
Đậu phết bơ
Có hai loại đậu Hà Lan đông lạnh: một loại lớn và một loại cực kỳ nhỏ. Loại đậu nhỏ thường mềm và ngọt hơn. Đó cũng là thứ đậu mà gia đình Baxter cần tìm mua trong mỗi dịp Lễ Tạ ơn. Chỉ cần cho đậu đông lạnh vào một cái chảo ngập nước. Thêm 50g bơ và một muỗng cà phê muối cho mỗi gói đậu. Đun sôi. Ăn khi còn nóng. Sử dụng thìa xúc đậu có lỗ.
Bánh quy phô mai của Kari
Có một thời gian gia đình Baxter ăn bánh mì tròn Haiwaiian trong bữa ăn của ngày Lễ Tạ Ơn. Nhưng vài năm trước, Kari đã sáng tạo ra một công thức chế biến mang đến cho cả nhà món bánh tốt cho sức khỏe hơn nhiều. Cô đã “xào nấu” vài công thức nấu ăn để nảy ra ý tưởng này:
½ chén bột dừa
½ chén bột hạnh nhân
2 muỗng cà phê bột nở
½ muỗng cà phê muối
1 muỗng bột tỏi
1 chén hỗn hợp phô mai cheddar16
4 quả trứng
1 chén kem chua
1/3 chén bơ đã đun chảy
• Làm nóng lò trước ở 175°C.
16 Cheddar là một loại phô mai cứng, màu vàng nhạt ngà trắng hoặc màu vàng rộm, có nguồn gốc từ làng Cheddar.
• Trộn tất cả nguyên liệu khô với nhau.
• Thêm một nửa chén phô mai.
• Trộn trứng, kem chua và bơ.
• Thêm một nửa chén phô mai còn lại.
• Dùng muỗng rưới đều hỗn hợp lên vỉ nướng.
• Đổ phần phô mai còn lại lên bánh quy.
• Nướng trong 20 phút cho đến khi phô mai bắt đầu chuyển sang màu nâu và bánh quy cứng lại.
Bánh táo nướng và kem sữa béo của ông John
Gia đình Baxter thích làm những món tráng miệng đơn giản. Trái cây vốn đã ngọt, khi chế biến lên thậm chí càng ngọt hơn. Thêm một vài nguyên liệu và kem sữa béo nhà làm là bạn sẽ có một món tráng miệng ngon lành hơn bất kỳ món ăn ngoài tiệm nào. Một lần, ông John tình cờ bắt gặp công thức làm bánh này trong hộp đồ nghề của bố mẹ mình. Ông chỉnh sửa nó và giờ đây, món bánh táo nướng “made by John” không chỉ đơn giản có mặt trong Lễ Tạ ơn mà còn trở thành món khoái khẩu của cả nhà. Hãy làm theo hướng dẫn sau:
• Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 175°C.
• Bỏ lõi và lột vỏ 14 trái táo vừa.
• Cắt táo thành từng lát và đặt lên đĩa nướng kích cỡ 33 x 23 cm.
• Rắc 2 muỗng cà phê bột quế lên táo.
• Đổ ¼ chén bơ đã được đun chảy lên táo.
• Rắc ¼ chén đường bột Swerve.
• Lấy một cái tô khác, trộn một chén bột hạnh nhân, ¼ chén đường Swerve và 100g bơ đun chảy. Trộn đều sau đó rải lên hỗn hợp táo.
• Khuấy đều và nướng trong 2 tiếng ở 175°C.
• Lấy một cái tô riêng, đổ 0,5 - 1 lít kem sữa béo. Cứ 0,5 lít kem thì thêm một muỗng cà phê vani và 2 muỗng cà phê đường bột. Đánh lên cho đến khi hỗn hợp quyện thành khối dẻo.
• Ăn khi còn nóng, trên bánh có kem sữa vừa làm. Thưởng thức thôi nào!