T
hịt gà hoặc thịt xay, hành tây, khoai tây, cá hồi hoặc mực, đó là những nguyên liệu dù trong thời đại nào cũng là đồng minh của quán nhậu, và bạn có thể kiểm soát tỉ lệ chi phí của chúng.
Ở một cửa hàng trong chuỗi của chúng tôi, họ đã phục vụ món thịt gà nướng bằng đá nóng. Quán nướng trực tiếp trước khách hàng, những âm thanh mọng nước xèo xèo vang lên, hơn nữa gia vị toả ra hương thơm ngào ngạt. Tuy chỉ dùng loại thịt gà vô cùng bình thường chứ không phải thịt cao cấp, nhưng quán vẫn thường xuyên được khách hàng nhận xét như “Hấp dẫn quá! Gà ở đâu thế ạ?” Những lúc như thế, quán thường nói đùa rằng, “Gà của chúng tôi là gà của một nông trại vô danh, tên là ‘Gà xấc xược’.” Như thế, chúng ta đã một lần nữa tạo ra khoảnh khắc vui vẻ, hòa ái với khách hàng.
Rốt cuộc những cửa hàng không có đầu bếp chuyên nghiệp như chỗ chúng tôi, nếu muốn cải tiến món ăn nào cũng chỉ là câu chuyện nhỏ nhặt.
Thật ra dù là món ăn nào, quan trọng là bạn phải suy nghĩ làm thế nào để bán được món đấy cho khách hàng, làm thế nào để khách hàng cảm thấy vui vẻ. Như thế thì món ăn mới trở thành món bán đắt hàng được.
Hiện nay có quán dù phục vụ cùng món gà nhưng vẫn ế ẩm. Bạn hãy nhớ rằng, chính vì chi phí tiếp khách bằng KHÔNG nên nó nghiễm nhiên trở thành “món ăn tuyệt đối không bị lỗ”.
Ví dụ, cửa hàng tôi vừa kể trên còn phục vụ rượu vang đựng trong bình decanter1 với mức giá rẻ chỉ 940 yên. Khi phục vụ rượu này, họ sẽ rót sao cho bề mặt rượu dâng cao khỏi miệng li nhờ hiện tượng sức căng bề mặt .
1 Decanter: Bình chiết rượu vang, được làm chủ yếu từ thủy tinh hoặc pha lê với công dụng chính là giúp rượu vang tiếp xúc nhiều hơn với không khí để thức uống này trở nên ngon hơn.
Nhưng nếu rót đầy luôn ở trong bếp thì sẽ không thể mang được đến chỗ khách ngồi, nên quán đã đổ rượu vang vào bình decanter rồi mang ra cho khách. Sau đó, nhân viên nói với khách hàng, “Chỗ chúng tôi sẽ rót thật đầy li luôn!”, rồi mới rót rượu vang ngay trước mặt khách. Cũng có khi sau khi rót thì vẫn còn một ít rượu trong decanter. Khi ấy, nhân viên bưng rượu ra sẽ tự mình uống nốt chỗ rượu thừa đó rồi nói đùa rằng, “Ừm, rượu vang này có khi phải tám mươi năm tuổi rồi đấy!”
Chỉ cần bạn bỏ công sức một chút là đã có thể khiến khách hàng mỉm cười và cảm thấy những món dù không đắt đỏ, cầu kì cũng trở nên ngon hơn rất nhiều