27Tất tần tật về mặt bằng khi kinh doanh ăn uống

1. Mặt tiền đường

Hãy thuê mặt bằng nằm ở mặt tiền vì nó là điểm mấu chốt để ở khách hàng qua lại nhìn thấy quán của bạn. Việc đưa quán vào những con hẻm sẽ tạo nên sự thách thức không nhỏ đối với khách hàng trong việc tìm kiếm và lưu lượng khách hàng qua lại ở những con hẻm ít hẳn so với quán nằm ở mặt tiền.

2. Chiều ngang của mặt tiền tối thiểu là 6m

Bất lợi khi quán có mặt tiền dưới 6m: Không gian quán dễ rơi vài dạng nhà hình ống, hẹp, kín, chật chội. Bố cục sắp xếp bàn ghế hàng ngang sẽ bị hạn chế (2 dãy bàn). Xây dựng nhận diện thương hiệu bằng bảng hiệu sẽ giảm hiệu quả. Ở một số khu vực trung tâm thành phố, nhiều mặt bằng rơi vào chiều ngang 4m nhưng phần lớn do quy hoạch đô thị và đặc tính khách hàng khu vực đó bù lại phần nào giới hạn của điểm yếu này (lượng khách đông, khách đi bộ nhiều, đa số hàng quán giống nhau về chiều ngang mặt bằng).

3. Mặt bằng nằm ở góc ngã ba hoặc ngã tư

Ưu thế: Hoạt động marketing outdoor được khai thác tối ưu, đón khách hàng từ 2 mặt tiền và lượng view về bảng hiệu, thương hiệu gấp đôi quán thông thường (1 mặt tiền). Thoáng và rộng, tùy vào cách bố trí & sắp xếp không gian của bạn để tối ưu nó. Quán ở góc luôn ấn tượng hơn với khách hàng. Tuy nhiên, giá thuê cũng sẽ cao hơn so với mặt bằng 1 mặt tiền, thông thường sẽ chênh lệch khoảng gấp rưỡi hoặc gấp đôi. Vì vậy, các bạn cần cân nhắc kỹ trong việc thuê các mặt bằng góc.

4. Mặt bằng trên đường 2 chiều đông xe qua lại

Cố gắng chọn cho mình những mặt bằng nằm trên con đường 2 chiều, đường lớn càng tốt và đặc biệt không có "CON LƯƠN" chắn ngang. Đường 2 chiều sẽ đón nhận được khách từ 2 chiều qua lại. Khách hàng dễ dàng ghé quán mà không có nhiều trở ngại. Đường 1 chiều/ có "con lươn" chắn ngang sẽ giới hạn lượng khách gần ½ và sẽ có nhiều bất tiện trong việc khách hàng đi lố hoặc trở ngại quay đầu xe ghé quán.

5. Thuê nhà hoàn thiện hay thuê đất?

Đây là quyết định bạn phải xác định ngay từ đầu vì nó ảnh hưởng đến chi phí bạn đầu tư cho quán và mô hình kinh doanh. Nhà hoàn thiện là nhà có tường, mái hoặc có lầu; không tốn nhiều chi phí sửa chữa đầu tư, chủ yếu nằm ở decor, nhưng giới hạn trong việc thiết kế; giá thuê cao hơn so với thuê đất. Thuê đất: Chi phí đầu tư sẽ cao hơn vì bạn phải xây dựng mới hoàn toàn; chi phí mặt bằng thấp nên bạn sẽ dễ dàng đạt được điểm hòa vốn và có lợi nhuận ngay từ trong thời gian đầu nhưng bù lại thời gian hoàn vốn cũng sẽ lâu hơn thuê nhà do chi phí đầu tư ban đầu cao.

Những lưu ý khi thuê nhà hoàn thiện: Thời gian thuê tối thiểu là 3 năm (1-2 năm đầu để thu hồi vốn), nếu có thể thuê dài hơn càng tốt. Đàm phán chủ nhà 1 khoảng thời gian sửa chữa không tính tiền nhà (thông thường sẽ là nửa tháng/1 tháng). Đừng đầu tư quá nhiều tiền vào phần thô. Xác định với chủ nhà những hạn mục có thể tháo dỡ/ đập bỏ để decor và hiện trạng mặt bằng sẽ trả lại sau khi kết thúc hợp đồng (cần ghi rõ thỏa thuận này trên hợp đồng). Nếu có thể hợp đồng cần công chứng để đảm bảo tính pháp lý.

Những lưu ý khi thuê đất: Thời gian tối thiểu cho thuê đất là 5 năm, tốt nhất là 10-15 năm. Cố gắng đàm phán trong 2-3 năm đầu không tăng giá thuê. Đàm phán chủ nhà 1 khoảng thời gian đầu xây dựng không tính tiền thuê (thông thường sẽ là 1 tháng). Ràng buộc trên hợp đồng việc nếu lấy lại mặt bằng sớm sẽ đền cọc & đền chi phí xây dựng khấu hao theo thời gian ký hợp đồng; thuê 1 bên thiết kế xây dựng thứ 3 và có hợp đồng, nghiệm thu, quyết toán rõ ràng để có cơ sở pháp lý nếu có tranh chấp. Hợp đồng cần công chứng để đảm bảo tính pháp lý.

6. Chỗ để xe cho khách

Đây là yếu tố tiên quyết bắt buộc phải tính tới khi thuê mặt bằng. Nó quyết định đến công suất bán hàng tại quán của 1 cửa hàng. Ví dụ: Bạn mở ra 1 quán mà sức chứa 100 - 150 người. Ngày khai trương bạn đón 100 khách hàng cùng 1 thời điểm và khách đều đi xe máy, 2 người đi chung 1 chiếc xe thì sẽ có ít nhất 50 chiếc xe cần gửi của khách. Bạn cứ tưởng tượng 50 chiếc xe cần giữ thì làm sao giải quyết được bãi xe cho khách? Và nếu 1 quán có diện tích lớn mà không có bãi xe thì không khác nào bạn tự đuổi khách của mình.