3690% chủ quán ăn - uống đều "đau đầu" vì 5 vấn đề muôn thuở này

1. Hợp đồng mặt bằng ngắn hạn hoặc không có điều kiện ràng buộc

Nhiều quán đầu tư rất nhiều tiền, nhưng kí hợp đồng thuê quá ngắn (1 đến 3 năm) do tin tưởng những lời "ong bướm" của chủ mặt bằng. Dẫn đến việc dù bán rất tốt, nhưng hết hạn hợp đồng thì mới thu hồi vốn hoặc lãi được chút ít, không tương xứng với số tiền và công sức bỏ ra. Ở đây mình không vơ đũa cả nắm, có nhiều chủ nhà rất tốt nhưng cũng có nhiều chủ nhà "rất tiếc". Bỏ nhiều tiền và công sức ra kinh doanh thì nhớ "nắm đằng chuôi".

2. Đầu tư rất nhiều tiền nhưng giá bán rất thấp

Cạnh tranh về giá luôn được nhiều chủ quán lựa chọn. Nhưng có quán đầu tư nhiều (một vài tỷ) lại bán giá thấp hoặc biến phí cao dẫn đến "lợi nhuận ròng" thấp (từ 10 đến dưới 20% doanh thu). Nhiều quán doanh thu rất cao, nhưng không đảm bảo được việc thu hồi vốn và lợi nhuận hoặc lợi nhuận không tương xứng.

3. Chi phí vận hành cao

Không kiểm soát được chi phí vận hành: thiết kế công năng sai (nhất là nhà hàng, quán nhậu) hoặc quản trị nhân viên chưa "trơn tru", dẫn đến việc hao tốn rất nhiều con người mới hoạt động được. Không kiểm soát được định lượng món ăn - đồ uống hay để thất thoát nguyên vật liệu…dẫn đến việc bán rất tốt nhưng không có lãi. Nhiều quán doanh thu 300-500tr/ tháng nhưng vẫn phải bù lỗ.

4. Lợi nhuận ròng thấp nhưng khuyến mãi giảm giá sâu 15-30%

Chạy chương trình khuyến mãi giảm giá đang là biện pháp phổ thông mà hầu như quán nào cũng làm. Cứ thấy không có lãi hoặc khách hơi vắng là lại giảm giá. Nhiều quán giảm đến 30-40%, nhưng không có biện pháp truyền thông để kiếm khách hàng mới, vô tình dẫn đến việc doanh thu cao nhưng không có lãi.

5. Không có lợi thế cạnh tranh

Đây là trường hợp "nghiêm trọng" mà mình đã gặp rất nhiều. Quán không có bất kì một lợi thế cạnh tranh (đồ ăn, thức uống, view, phục vụ, khuyến mãi, hậu mãi…). Không gây được ấn tượng cho khách hàng trong lần gặp gỡ đầu tiên, dẫn đến tình trạng 1-2 tháng đầu khai trương thì rất đông, nhưng về sau vắng dần.