Ăn uống lành mạnh

Chúng ta cần hiểu biết về dinh dưỡng đến mức nào để duy trì một chế độ ăn uống lành mạnh?

Trong một thế giới mà đồ ăn kém bổ dưỡng được bày bán ở khắp các ngóc ngách, trong mọi cửa hàng lớn nhỏ điều quan trọng là phải hiểu rõ cái gì làm cho thức ăn tốt hay xấu đối với chúng ta. Trong quá khứ, những gì sẵn có cũng đều tương ứng với một chế độ ăn uống mà chúng ta tiến hóa cùng. Thời đó, chúng ta có thể ăn uống lành mạnh mà không cần phải có hiểu biết về dinh dưỡng, ngoài việc biết những gì chắc chắn có độc. Ngày nay, mọi thứ đã hoàn toàn khác.

Tôi hiện giờ tập trung vào dinh dưỡng, sức khỏe và tính bền vững hàng ngày. Bài nói về ăn uống lành mạnh đầu tiên của tôi diễn ra ở trường học, tìm hiểu theo cách đơn giản nhất về các nhóm thực phẩm khác nhau và sự cần thiết của một chế độ ăn uống cân bằng. Tôi nhớ một biểu đồ hình tròn biểu thị phần trăm của chất dinh dưỡng đa lượng, chất đạm, chất xơ, chất béo và đường mà chúng ta cần có hàng ngày. (Đường, tất nhiên, là một loại chất dinh dưỡng đa lượng nhưng là một loại chúng ta đặc biệt cần đến ít hơn các loại chất dinh dưỡng đa lượng phức tạp khác.)

Điều nổi bật nhất khi nhìn vào những hình ảnh để tăng cường một sức khỏe tốt là chế độ ăn uống của chúng ta cần 1/3 trái cây và rau, và 1/3 chất dinh dưỡng đa lượng. Tuy nhiên, một điều có thể không được hiển thị rõ ràng trong những phân mục khá đơn giản kia, đó là có một số chất dinh dưỡng đa lượng tốt hơn các chất khác, và để có một chế độ ăn uống thực sự lành mạnh chúng ta cần phải có ăn các chất dinh dưỡng đa lượng đa dạng và chưa tinh chế bao gồm tất cả những lợi ích dinh dưỡng của vỏ và trấu. Điều này hướng chúng ta đến một chế độ ăn uống hữu cơ, vì vỏ và trấu cũng là nơi hấp thụ dư lượng thuốc trừ sâu, cho nên tốt hơn cả là phải bóc vỏ của các loại rau và trái cây không phải là hữu cơ. Đây là một lí do khác về việc tại sao tự nấu ăn một cách có ý thức lại thường là lựa chọn lành mạnh nhất: Chúng ta ở thế chủ động và có thể tự thu hoạch thực phẩm của mình. Chúng ta cũng có thể giữ cho các phần ăn của mình ở mức độ vừa phải, nhất là khi nói đến chất béo và đường tức là các thành phần gây ra các vấn đề sức khỏe lớn nhất ngày nay.

Một nhận định khái quát rằng ngày nay chúng ta đang ăn quá nhiều chất béo che giấu sự mất cân bằng ở một mức độ cao hơn trong chế độ ăn uống đang len lỏi . Mặc dù tất cả các chất béo đều chứa 9 calo trong mỗi gam, nhưng không phải tất cả các chất béo đều được tạo ra như nhau. Chất béo đã hydro hóa được sử dụng nhiều trong các thực phẩm chế biến sẵn, có thời hạn sử dụng lâu hơn nhưng có thể gây hại cho tim mạch. Các chất béo không bão hòa đơn và chất béo không bão hòa đa (chẳng hạn dầu ô-liu) được khuyến khích sử dụng thay thế: Chúng có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim, cung cấp vitamin E và các dưỡng chất khác nhằm duy trì các tế bào trong cơ thể của chúng ta. Dầu dừa cũng trở nên được yêu thích và là một chất béo bão hòa tốt để chiên rán vì nó có điểm khói cao. Giảm chiên rán đến mức tối thiểu và dùng hỗn hợp dầu ô-liu và bơ để chiên rán là một lựa chọn lành mạnh mà tôi ưa thích hơn.

Cách thức cơ thể hấp thụ các chất dinh dưỡng cần đến từ các thực phẩm chúng ta ăn là một khởi nguồn tuyệt diệu. Nó cho thấy mối quan hệ hiệp đồng giữa con người với nguồn thức ăn qua hàng triệu năm tiến hóa. Là đầu bếp, chúng ta cần có ý thức và sự cẩn trọng lớn hơn về việc chúng ta vẫn đang nhận được đầy đủ các loại thực phẩm mà chúng ta cần, và có một hiểu biết lành mạnh về dinh dưỡng làm nền tảng cho bất kỳ loại thực phẩm nào được trồng trọt, sản xuất và bán để thu lợi nhuận.

Sự đa dạng là chìa khóa để duy trì và phát triển một sức khỏe tốt: Tổng thể dinh dưỡng luôn trải rộng trong nhiều loại thực phẩm khác nhau, cũng như nằm ở mọi phần của thực phẩm, từ vỏ đến nhân. Giờ đây, khi tinh chất bị loại bỏ hoặc trộn lẫn và ngụy trang dưới các hình thức khác nhau và thường bị xử lý quá mức, chúng ta cần phải tiếp cận với nhiều loại thực phẩm để bù đắp sự thiếu hụt. Chúng ta cần đảm bảo sự đa dạng này để tạo ra một bảng thực phẩm đầy màu sắc, và đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe.

LỜI CA TỤNG DINH DƯỠNG

Phép ẩn dụ kinh điển miêu tả cơ thể chúng ta như những “ngôi đền” của riêng mình không phải là một ví dụ tồi khi nói đến việc đánh giá toàn diện về dinh dưỡng. Trong ngôi đền này, ánh sáng chiếu qua các cửa sổ như ánh mặt trời chiếu vào da tổng hợp vitamin D – nền tảng cho sự khỏe mạnh của xương. Sâu vào không gian thiêng liêng bên trong là tất cả các “con người” dinh dưỡng – họ mang lại những thứ rất cần thiết dưới dạng thức những lời ca tụng, các bài hát, những ý định tốt đẹp, sự tha thứ, mong muốn được trung thành, để gắn kết, để thúc đẩy cuộc sống hòa bình và dài lâu, để thực hiện những lễ nghi cần thiết đánh dấu những đoạn đường đời từ khi sinh ra đến khi chết đi, và để tạo điều kiện thuận lợi cho cuộc sống. Cơ thể – ngôi đền tuyệt vời của mỗi người – sàng lọc, thúc đẩy các yếu tố dinh dưỡng và cả những gì cần được đồng hóa vào cơ thể đó để tạo nên sức khỏe của ta. Bất kỳ sự chia sẻ nào tương tự như sự đồng hóa của dinh dưỡng cũng nâng tầm cảm giác kết nối, thân thuộc.