Nhiều người cảm thấy phiền lòng với tốc độ tăng trưởng doanh thu trì trệ nên họ muốn bắt đầu lại từ đầu, nhân dịp sửa sang lại quán luôn. Nhưng việc chuyển những thành công ban đầu trở thành nỗi phiền muộn cũng không phải là chuyện hiếm.
Thực ra, cho dù có tân trang lại cửa hàng thì cũng vậy thôi. Nếu bạn chỉ kinh doanh từng đấy thứ, khách hàng sẽ sớm cảm thấy chán ngấy. Tôi cho rằng việc tu sửa quán chẳng qua chỉ là một sự trợ giúp bên lề để nâng cao năng lực kinh doanh của bản thân
Một cửa hàng của tôi ở Shimokitazawa dù đã hoạt động được 30 năm, nhưng tôi vẫn chưa hề có ý định thay đổi, đụng chạm gì đến đồ nội thất. Ở đó, chỉ có đồ bếp là tôi thay mới hoàn toàn. Shimokitazawa chính là con phố nơi tôi bắt đầu mở quán nhậu đầu tiên, quán có sân khấu, có sức hấp dẫn, có sự nhiệt tình của những nhân viên trẻ. Thế nhưng vì có chút thay đổi ở khu vực xung quanh nhà ga nên những quán mới mọc lên như nấm. Nhưng ngược lại, chính điều đấy đã tạo nên cảm giác “lịch sử” ở chỗ cửa hàng chúng tôi. Tôi cho rằng dù những cửa hàng nổi tiếng có tiến xa đến thế nào thì cũng không thể thắng được những món đồ nội thất mang đậm dấu ấn lịch sử của con phố chỗ chúng tôi.
Riêng căn bếp lại khác, mới nhìn qua đúng là trông nó vẫn có vẻ “giữ nguyên như cũ”, nhưng quả nhiên khi sửa sang lại, ý thức nhân viên quán tôi đã có đổi khác, đột nhiên họ khí thế hơn hẳn.
Vì căn bếp hồi xưa được xây để mọi người có thể thuận tiện làm việc ở thời điểm khai trương quán, nên bây giờ nó đã không còn phù hợp với nhu cầu của nhân viên nữa. Tôi đã để nhân viên chủ động tính toán toàn bộ đường đi và cho thiết kế lại. Làm như thế thì ý thức “cửa hàng của chính chúng ta” trong đội ngũ nhân viên sẽ trở nên vô cùng mạnh mẽ, hoạt động nấu ăn để kinh doanh dường như cũng trở nên thú vị hơn. Bởi vậy, năng lực bán hàng của nhân viên cũng ngày càng được bồi đắp. Đó mới chính là ý nghĩa thực sự của việc tu sửa quán.
Quán tôi sau khi tu sửa lại, có thời điểm doanh thu tháng đã tăng thêm 1,5 triệu yên.
Tôi từng quyết định tu sửa một cửa hàng đã mở được mười mấy năm, gồm 2 tầng, mỗi tầng chứa được hơn 100 khách. Vì cửa hàng trưởng cũ đã nghỉ một tháng rưỡi nên giờ mức doanh thu đã sụt giảm đi đáng kể, nhưng tôi vẫn quyết định cải tạo vì muốn quyết tâm cạnh tranh lần nữa.
Đầu tiên là khung cảnh ở lối ra vào được thay đổi, tiếp đó là số lượng nhà vệ sinh tăng lên, sao cho khách hàng có thể trải qua những giây phút thoải mái, dễ chịu ở quán. Nhưng nếu khách hàng tăng lên chỉ vì quán vừa được cải tạo xong thì chứng tỏ cửa hàng trưởng mới cũng chưa thật ấn tượng lắm.
Các bạn phải ý thức được rằng không phải vì cải tạo mà chính là nỗ lực của bản thân chúng ta mới có thể tăng doanh thu quán lên. Điều đó mới tạo nên một cửa hàng hùng mạnh
Vì vậy, cửa hàng trưởng đã suy nghĩ và thử nghiệm rất nhiều phương pháp lôi kéo khách hàng để có thể tự mình giúp doanh thu tăng lên. Cậu ấy đã tăng số lần kiểm tra nhà vệ sinh lên, với những vị khách đặt chỗ trước qua điện thoại cậu đã nói rằng: “Chúng tôi sẽ chuẩn bị sashimi thật ngon để đợi quý khách!” Chỉ cần chút lời nói chân thành đơn giản thôi, chúng ta đã có thể kiến tạo nên những khoảnh khắc vui vẻ cho đối phương. Cũng giống như việc hàng ngày bạn đều là ủi đồng phục trắng thật phẳng phiu thôi cũng đã tạo ra khác biệt hẳn rồi.
Mang theo quyết tâm “Quyết không thua cửa hàng trưởng cũ!”, cửa hàng trưởng hiện giờ đang tích cực “chiến đấu” cho lí tưởng cậu theo đuổi. Tôi nghĩ chính vì vậy nên cậu ấy mới thu về được kết quả doanh thu tốt đẹp hơn.
Cũng có trường hợp khiến tôi phải đặt ra nghi vấn rằng, có khi ý nghĩa của từ “chiến đấu” hình như đã “sai lệch” đi thì phải.
Ở cửa hàng chúng tôi, khi một nhân viên tự mở quán riêng thì những nhân viên khác trong quán đều sẽ tích cực đến giúp đỡ người đấy.
Vì họ đều muốn học hỏi thêm những kinh nghiệm ở tôi, nên từ nội thất cho đến việc lên thực đơn tôi đều đưa ra rất nhiều lời khuyên. Hơn nữa, không chỉ trước khi quán khai trương, kể cả khi quán đã đi vào hoạt động, nhân viên quán tôi vẫn sẽ qua giúp một tay, thậm chí cửa hàng trưởng của một cửa hàng ở ngay gần quán nhân viên cũ kia cũng qua giúp. Trong khu vực này phải đến 80% khách hàng đến quán mới là những vị khách quen biết với cửa hàng trưởng kia. Mặc dù vậy, cửa hàng trưởng kia vẫn vui vẻ tươi cười giúp đỡ chủ quán mới. Chắc hẳn những vị khách sẽ thắc mắc: “Ơ kìa? Thế thì quán của ông này liệu có ổn không vậy?”
Cửa hàng mà nhân viên đó mở tuy còn nhỏ hơn cửa hàng của tôi, vậy mà chất lượng kinh doanh đã đạt mức khá tốt, hơn nữa mọi chi tiêu sinh hoạt đều được chi trả bằng doanh thu hàng ngày. Thế mới thấy độ quyết tâm của nhân viên đó thật sự không tầm thường. Những lúc như thế này, có lẽ chính cửa hàng trưởng của chúng tôi mới là người nên cảm thấy “nguy hiểm”, chứ nếu để đến lúc doanh thu bắt đầu sụt giảm thì mọi chuyện đã muộn rồi.
Cho dù chúng ta có thể nói nói rằng giúp đỡ quán khác cũng là lúc bản thân mình có thêm cơ hội học tập, nhưng không thể vì thế mà bỏ bê công việc hiện tại. Chẳng hạn như khi cửa hàng trưởng sang quán khác, cậu ấy bắt buộc phải bàn giao quán của bản thân cho các nhân viên làm thêm. Như thế sẽ tăng thêm chi phí nhân sự.
Nếu bạn thấy một quán tốt đến mức mình cần học hỏi thêm ở đấy, thì nhất định bạn phải có được “tinh thần chiến đấu” quyết không thua cuộc. Nếu không, đến khi bạn tự đứng ra mở quán sẽ thật khó để tiến đến sự thịnh vượng