Chương 3Phương pháp kháng viêm

“Viêm mãn tính - kẻ thù bên trong bạn - một sự xáo trộn từ từ, âm thầm không bao giờ ngưng.

Bạn không thể cảm thấy nó. Bạn không thể xét nghiệm ra nó. Tuy nhiên, nó đã trở thành một chủ đề nóng về y tế.

Đó là nguyên nhân cơ bản của nhiều loại bệnh”.

Tạp chí Sức khỏe Phụ nữ tháng 12 năm 2012

“Viêm mãn tính đóng vai trò trung tâm trong một số căn bệnh thách thức nhất của thời đại chúng ta, bao gồm viêm khớp dạng thấp, ung thư, bệnh tim, tiểu đường, hen suyễn và thậm chí cả bệnh Alzheimer”.

Tuyên bố của Đại học Y Harvard năm 2018

Chiến thắng viêm mãn tính bằng dinh dưỡng là một phương pháp ít tốn kém, dễ dàng, an toàn và hiệu quả hơn rất nhiều so với việc dựa vào mô hình chăm sóc sức khỏe hiện tại. Chúng ta có thể cứ phó mặc sức khỏe của mình cho sự khôn ngoan và nhân từ của các chính trị gia và chủ ngân hàng, để rồi chết. Hoặc chúng ta có thể tự mình giải quyết vấn đề, áp dụng lối sống kháng viêm, để rồi sống.

Nếu điều đó chưa đủ để giúp chúng ta có một lối sống lành mạnh hơn, hãy cân nhắc thêm hai thông tin nữa.

Có bằng chứng xác thực rằng chế độ ăn uống ngày nay không chỉ khiến chúng ta bị bệnh mà còn ảnh hưởng đến trí não. Tốc độ phản ứng thị giác là một thước đo tốt về chức năng của hệ thần kinh trung ương và có tương quan cao với chỉ số IQ; những bộ não kém hiệu quả trong việc xử lý thông tin phản ứng chậm hơn với các kích thích. Một phân tích tổng hợp được kiểm soát tốt và khá thú vị về 14 nghiên cứu đối sánh độ tuổi được thực hiện từ năm 1884 (năm dữ liệu được ghi lại sớm nhất) đến năm 2004 cho thấy não của chúng ta đã thực sự chậm lại.

So với thời Victoria, tốc độ phản ứng thị giác của chúng ta đã chậm lại 81,4 phần nghìn giây hoặc 30%. Điều này tương ứng với việc chỉ số IQ trung bình giảm 14 điểm - một sự suy giảm đáng kể về sức khỏe tinh thần và rất đồng thời với sự suy giảm sức khỏe thể chất. Chúng ta đang nạp nhầm nhiên liệu cho cơ thể và bộ não mình, tạo ra một đống rắc rối mà thuốc men và bác sĩ cũng không thể giải quyết được. Đáng lo ngại là sự sụt giảm chỉ số IQ vẫn không có dấu hiệu chậm lại - và mặc dù mọi thế hệ đều nghĩ rằng mình thông minh hơn cha mẹ của họ, nhưng bằng chứng cho thấy ngược lại. Chủ nghĩa ngu si đang lên ngôi, bạn có thấy không?

Nếu vẫn chưa đủ thì hãy xem xét vấn đề thậm chí còn mang tính sống còn hơn: khả năng duy trì nòi giống của chúng ta ngày càng suy giảm. Vô sinh ở phụ nữ là một vấn đề đã được nhiều người biết đến, nhưng nam giới cũng bị ảnh hưởng tương tự. Số lượng tinh trùng của nam giới ở phương Tây đã giảm 60% trong nửa thế kỷ qua, và số lượng đàn ông hiếm muộn hoặc vô sinh đang tăng lên nhanh chóng. Nếu những xu hướng này vẫn tiếp tục, sự sụp đổ dân số một cách không kiểm soát (và có lẽ là không thể kiểm soát được) sẽ xảy ra trong tương lai gần.

Rõ ràng là nếu chúng ta muốn có được sức khỏe tốt về lâu dài cho cả cá nhân và cộng đồng, thì tình trạng viêm mãn tính và hoạt động của các gốc tự do dư thừa phải được kiểm soát. Có bảy bước chúng ta có thể thực hiện phù hợp với các nguyên nhân chính gây viêm. Và chúng dễ thực hiện một cách đáng ngạc nhiên.