Chuẩn bị và sắp xếp bàn ăn cũng là một nhiệm vụ quan trọng của Tenzaryou. Sư thầy cao niên của Tenzaryou sẽ đến tăng đường, quan sát tình hình các tăng lữ dùng bữa, tự mình mang thức ăn tới phân phát cho các tăng lữ.
Có một nghi thức của phái Thiền mà tôi mong muốn thế giới phàm tục ngoài kia thực hiện trước khi bày biện dụng cụ dùng bữa lên bàn ăn. Đó là “Thanh tẩy bàn ăn”. Cho dù gọi là “Thanh tẩy bàn ăn” đi nữa, cũng không phải vì thế mà sử dụng loại vải đặc biệt, chỉ đơn giản là một mảnh vải bình thường mà thôi. Tôi nghĩ, phần lớn mọi người đều có thói quen dùng khăn để lau bàn ăn sau khi bữa ăn kết thúc. Nhưng tại thiền viện, không cần biết có bẩn hay không, lần nào cũng giống như lần nào, phải dùng tấm vải để lau sạch viền của phần nền trải chiếu tatami trước khi bữa ăn diễn ra.
Ban đầu tôi thấy rất kỳ lạ khi từ đầu tới cuối bữa ăn đều có sự xuất hiện của khăn lau. Mặc dù phần viền đã trong trạng thái sạch sẽ, không cần thiết phải lau đi nữa, trước khi ăn, các Jounin vẫn sẽ khiến cho nơi đó trở nên sạch đẹp hơn cả, để những sinh mệnh ngự tại đó trở nên thoải mái, tiếp nhận vị trí đã được lau sạch với một tâm hồn thoải mái, sau đó rời đi. Việc thanh tẩy này được lặp đi lặp lại hàng ngày nên viền của phần nền trải chiếu tatami luôn ở trạng thái sáng bóng.
Tấm vải dùng để lau đi những giọt nước đọng lại trong bộ bát lồng sẽ được tái sử dụng, không được lãng phí, dù chỉ một tấm vải. Tôi rất thích dùng vải màn của Nara, những tấm vải sẽ được phân loại và dùng vào ba mục đích: lau chén bát, lau tay, lau bệ bếp. Hãy chuẩn bị tấm vải mà bạn thích, cùng tôi lau bàn ăn thật kỹ và đúng theo tuần tự trước khi bày biện món ăn lên (khi làm được như vậy, giả sử cho dù thức ăn có bị rơi ra khỏi bát đĩa đi nữa cũng sẽ khó lòng dính vào mặt bàn, giữ cho bàn ăn ở trạng thái sạch sẽ).
Tại thiền viện Eihei có nghi thức “Kiểm tra tấm chiếu tatami”. Dù là bữa ăn lần thứ nhất hay lần thứ hai trong ngày, các Jounin sẽ tới kiểm tra tấm chiếu tatami của tất cả mọi người xem có vấn đề gì nguy hiểm hay không. Phần lớn các trường hợp là không có vấn đề gì nên ban đầu tôi đã thắc mắc, các Jounin đang làm cái gì. Thế nhưng, trải qua một thời gian quan sát, tôi đã hiểu được chính vì nhờ có sự kiểm tra tận tình của Jounin, các tăng lữ có thể dùng bữa với tâm trạng an tâm tuyệt đối.
Khi lau bàn đã trở thành thói quen, tự nhiên bạn sẽ không còn sao nhãng việc kiểm tra bàn ăn trước khi bày biện đồ ăn, cho dù giả như có vết bẩn còn sót lại từ bữa ăn trước đi nữa, bạn cũng sẽ phát hiện, không còn để xảy ra những sự việc như khiến cho vị khách tới nhà mình dùng bữa cảm thấy khó chịu.
Lau sạch từ ban đầu và lau sạch sau khi kết thúc chính là một vòng tuần hoàn quan trọng bậc nhất của quá trình phân chia thức ăn. Khiến cho nơi bị bẩn trở nên sạch sẽ là điều đương nhiên. Nhưng nếu là lau dọn những thứ đã sạch rồi trở nên sạch đẹp hơn nữa, nó không chỉ giúp giữ cho bàn ăn ở trạng thái thanh tịnh, mà ngay cả tâm hồn dường như cũng được gột rửa và trở nên thanh khiết.