K
hi mọi người nghĩ đến thực đơn thì thường cố gắng đưa ra những món thật khác lạ, thú vị, nhưng tôi lại nghĩ món đắt hàng nhất lại chính là những món vô cùng bình thường.
Ví dụ như món trứng cuộn chẳng hạn. Thời trước, võ sĩ sumo “Daiyokoduna1 của thời Chiêu Hoà2”, Taihou3 có một câu vè mô tả những thứ trẻ con yêu thích là “Người khổng lồ, Taihou, trứng cuộn”.
Món trứng tưởng chừng chẳng có gì đặc biệt đó lại có sức mạnh riêng của nó, bây giờ cũng vậy, tôi nghĩ nó vẫn không hề thay đổi.
1 Daiyokoduna: Là danh hiệu dành cho võ sĩ sumo có số trận thắng liên tục, tỉ lệ thắng cao.
2 Thời kì Chiêu Hòa (昭和): Là một giai đoạn trong lịch sử Nhật Bản tương ứng với thời gian tại vị của Thiên hoàng Chiêu Hòa, từ ngày 25 tháng 12 năm 1926 đến 7 tháng 1 năm 1989.
3 Taihou Kouki (29/05/1940- 2013): Là một võ sĩ sumo nổi tiếng của Nhật Bản.
Không có thực phẩm nào mà những người kinh doanh cửa hàng ăn uống lại cảm thấy biết ơn như quả trứng. Trứng là món ăn mọi người vô cùng yêu thích, dường như lúc nào nó cũng nằm trong top 3 đồ ăn trong món Oden được mua nhiều nhất ở bất kì cửa hàng tiện lợi nào, và giá của nó cũng vô cùng rẻ nữa. Nếu một hộp trứng gồm mười quả có giá 150 yên, vậy thì dùng ba quả trứng để làm món trứng rán cuộn sẽ hết có 45 yên. Vậy mà chúng ta lại có thể bán món đấy với giá vài trăm yên lận.
Với món trứng, nếu chẳng may thiếu nguyên liệu thì cũng không khó khăn gì để bạn biến tấu nó đi. Hơn nữa, chỉ cần bạn hỏi khách hàng những câu như:
“Quý khách có muốn cho hành vào món trứng không?” Khách trả lời: “Vâng, cho tôi nhiều hành vào nhé!”
Là cũng gợi được câu chuyện rồi.
Khi làm món trứng cuộn khổng lồ, bạn có thể mời những khách hàng ngồi ở quầy rằng:
“Tôi sẽ chia đôi chỗ trứng này nên quý khách có muốn dùng không?”
Kể cả bạn có rán trứng kém cũng hoàn toàn không vấn đề gì. Nếu những lần đầu tập, bạn làm trứng bị vỡ nát, bạn hoàn toàn có thể biến nó thành chủ đề để nói chuyện với khách hàng cũng được, “Lần sau quý khách tới tôi sẽ phục vụ món trứng rán hoàn hảo!”
Và sau một tháng, khi bạn thử phục vụ khách món trứng đẹp mắt xem, khách hàng sẽ nói: “Ồ, cậu rán trứng đẹp rồi này!”, nhất định khách hàng sẽ có thiện cảm với cửa hàng.
Bạn cũng có thể đáp lại rằng:
“Món trứng rán tôi làm vẫn còn xấu nên chỉ có giá 250 yên thôi. Còn nhân viên lành nghề làm thì có giá 450 yên. Quý khách muốn chọn loại nào ạ?”
Vậy là bạn đã có thể khiến khách hàng vui lòng chỉ với một quả trứng rồi!
Có một nhân viên sau khi nghỉ quán tôi đã mở cửa hàng bán món tonpeiyaki1. Món đấy là một biến tấu của món trứng rán. Ở cửa hàng của bạn đấy, nhân viên quán sẽ rán trứng trên một tấm kim loại lớn ngay trước mặt khách hàng.
1 Trứng cuộn tonpeiyaki: Là món kết hợp nhiều nguyên liệu như thịt lợn, rau bắp cải và một số gia vị khác. Tất cả nguyên liệu này được cuộn trong lớp trứng chiên vàng. Sau đó ăn kèm với sốt worcestershire hoặc sốt tương cà và rắc thêm chút rong biển.
Phần trứng được đổ ra bề mặt bếp sẽ nhanh chóng chuyển thành lớp nền màu vàng mỏng xốp, tiếp đó những miếng thịt được xếp lên đầy ú ụ. Sau đó nhân viên cuộn miếng trứng lại, cắt ra từng miếng vừa miệng rồi rưới nước sốt cùng mayonnaise lên là hoàn thành món ăn. Trước sự chứng kiến của khách hàng, những nguyên liệu nhanh chóng thay đổi hình dạng thành món ăn hấp dẫn.
Cậu nhân viên đó, mỗi khi dùng xẻng chuyên dụng cuộn món trứng là lại hô lớn lên: “Lật nào! Lật nào!”, đồng thời cố tình tạo ra những cử chỉ thật khoa trương. Thế là những vị khách xung quanh cũng vui vẻ hô “Lật nào! Lật nào!” cùng với cậu ấy, nhờ thế bầu không khí trong quán liền trở nên vô cùng sôi nổi và hào hứng.
Khi khách hàng hô lên sôi nổi như thế thì ngay cả những nhân viên trong quán cũng trở nên khí thế hơn. Thật là một món ăn tuyệt vời!
Có thể không nhất thiết phải là món trứng cuộn, chỉ cần những món ăn thông thường vốn được nhiều người yêu thích là được. Khi bạn chọn bán những món ăn bình dân, bạn càng phải đầu tư công sức vào cách bán hơn. Ngay cả món tonpei- yaki, nếu bạn chỉ xếp nó lên đĩa rồi phục vụ, chưa chắc nó đã trở thành món ăn được yêu thích.
Điều quan trọng nhất để bán được hàng, đó chính là cách bán hàng!