Ở
cửa hàng của tôi, mỗi ngày đều sẽ có “Món ăn nổi bật” do chính tay nhân viên trong quán viết ra trong thực đơn. Đấy là những món luôn được gợi ý đầu tiên cho khách hàng.
Thực đơn gợi ý là một “vũ khí” tuyệt vời để thu hút khách hàng về món ăn, đồ uống mà chúng ta muốn bán. Để lay động được khách hàng, hãy tự tay viết chúng ra, bởi chắc chắn nó sẽ tốt hơn thực đơn in sẵn
Với thực đơn viết tay, chuyện chữ xấu, chữ đẹp hay khiếu thẩm mĩ về thiết kế đều sẽ hiển hiện ra hết. Nhưng dù không có khiếu thẩm mĩ, bạn vẫn có thể tạo ra một “thực đơn đắt hàng” thu hút sự chú ý của khách hàng. Cách làm rất đơn giản thôi, bạn chỉ cần để trống khoảng 2-3 cm xung quanh thực đơn là được.
Ngay cả những bạn viết thực đơn đẹp cũng thường có xu hướng viết quá nhiều, quá dài, viết kín hết cả mặt giấy. Mọi người thường nghĩ rằng một tờ giấy kín chữ sẽ hấp dẫn hơn, nhưng thực ra làm như thế thì bạn không thể viết thêm được gì ngoài tên món ăn.
Điều quan trọng là bạn cần phải để chỗ trống trên tờ giấy. Nếu có khoảng trống, bạn có thể vẽ thêm hình minh hoạ, viết thêm một hai câu hài hước vào đó. Làm như thế, khách hàng cũng có thể cảm nhận được những năng lượng tích cực từ người viết thực đơn. Món ăn mình muốn bán rõ ràng trông sẽ thu hút hơn. Dù bạn có vẽ hình minh hoạ xấu cũng không sao. Ngay cả những tờ giấy có bút tích của người nổi tiếng, nghệ nhân, nếu có chút hình minh hoạ trên đấy thì cảm giác của người nhận cũng sẽ khác đúng không nào. Tôi nghĩ chuyện này cũng giống như thế.
Đặc biệt, có một thứ có thể làm tăng sức hấp dẫn của thực đơn viết tay, đó chính là con dấu. Chỉ cần lấy con dấu, đóng lên giấy là được. Rất đơn giản đúng không nào? Nếu không có con dấu hay thứ gì thích hợp thì bạn có thể cắt rau củ, như ớt chuông hay hành tây, rồi tô mực lên, ấn mạnh vào tờ thực đơn là đã tạo được sự khác biệt hấp dẫn rồi!
Tuy nhiên, nếu ngay từ đầu bạn cố ý chừa lại khoảng trống rồi viết thực đơn thì phần chữ thường bị viết co cụm lại, khí thế của dòng chữ cũng sẽ giảm mất. Bởi vậy, tôi thường dạy các bạn nhân viên của mình rằng, nếu viết hết các món ăn mà đã gần kín mặt giấy rồi thì photo một bản sao nhưng với tỉ lệ 70% tờ cũ rồi sử dụng.
Khi làm thực đơn gợi ý, chúng ta còn có một điều cần phải chú ý nữa. Đó là giới hạn số lượng món ăn sẽ viết lên đấy. Mọi người thường muốn viết nhiều để thu hút ánh nhìn của khách hàng, nhưng nếu bạn viết quá nhiều, khách hàng sẽ không thể nhìn thấy món ăn nổi bật của quán được. Vậy nên, đầu tiên bạn hãy viết ba món ăn đặc biệt muốn bán trong ngày hôm đấy. Sau đó đặt ra giới hạn tối đa số món sẽ viết thêm vào thực đơn, ví dụ số món ăn theo mùa, món tráng miệng...
Nhân tiện, với những “món ăn muốn bán” đã viết vào thực đơn giới thiệu, bạn đừng quên đặt mục tiêu là sẽ bán được bao nhiêu, ví dụ như mình phải bán được ít nhất ba mươi suất trong một tối. Nếu bạn quyết định liệt kê các món ăn trên tinh thần, mục tiêu như thế, thì thật ra cũng không có quá nhiều món để bạn viết đâu.
Cuối cùng, tôi sẽ chỉ cho các bạn thêm một điều nữa. Đó là bí quyết tạo nên thực đơn viết tay.
Phần đầu tiên, trên cùng của tờ thực đơn, mọi người thường viết thứ ngày tháng của hôm đó đúng không? Nhưng nếu bạn không chỉ viết ngày tháng mà còn thêm vào tình hình thời tiết, ví dụ như “Hôm nay nóng quá nhỉ!”, đấy cũng là một cách để tương tác với khách hàng thông qua tờ thực đơn. Vậy là chỉ với một tờ thực đơn mà bạn đã có thể giao tiếp với khách hàng rồi! Thực đơn đã trở thành vũ khí vô cùng lợi hại để trở thành cửa hàng đắt hàng.
Ngược lại, cũng có những yếu tố tôi tuyệt đối không bao giờ cho vào thực đơn. Đó chính là ảnh. Bởi vì, dù là đồ ăn hay là đồ uống, so với chèn ảnh vào thực đơn, để khách hàng trực tiếp nhìn thấy đồ thật chắc chắn sẽ thu hút họ hơn. Khi bạn cho khách xem một nồi khoai tây hầm thịt thật to và nói “Món này ngon lắm đấy!”, chắc chắn họ sẽ có một cảm giác thôi thúc muốn gọi món đấy: “Vậy cho tôi một suất nhé!”
Còn nếu bạn chỉ đơn thuần là thêm ảnh minh họa vào, thì chuyện như thế chắc chắn sẽ không xảy ra.