Khi kinh doanh không ổn, hãy khoan dùng đến tiền để sửa sang lại quán

K

hi tình hình làm ăn của quán không tốt thì các bạn thường quyết tâm tiến hành cải tạo lại quán đúng không? Nhưng dù các bạn có tốn hàng triệu yên cải tạo lại cửa hàng thì tôi vẫn băn khoăn không biết liệu khách hàng có thực sự cảm thấy vui vẻ vì chuyện đấy không.

Vẫn có nhiều cách để “làm mới” cửa hàng mà không tốn tiền nhưng vẫn khiến khách hàng vui vẻ. Điều quan trọng là, chúng ta nỗ lực xây dựng cửa hàng với tất cả nhiệt huyết

Ví dụ nhé, có một cửa hàng của chúng tôi nằm trong ngõ đường Sangenjaya, và nằm phía trước nhà tắm công cộng. Khi trời nóng lên, mọi người sẽ toát mồ hôi đúng không? Vậy nên mọi người muốn đến nhà tắm công cộng để tắm một trận cho sảng khoái đúng không? Do đó, chúng tôi đã chuẩn bị sẵn xà phòng và khăn tắm để cho khách mượn. Nhân viên quán cũng sẽ chủ động gợi ý với khách hàng: “Nếu quý khách muốn thì có thể đi tắm ở kia ạ.”

Cho dù khách hàng có cầm xà phòng và khăn tắm về mất thì đó cũng không phải khoản tổn thất gì ghê gớm lắm. Quan trọng hơn, nếu khách hàng cảm thấy “Cửa hàng này thú vị nhỉ!” thì điều đó sẽ trở thành điểm cộng vô cùng lớn đối với việc kinh doanh.

Phía trước cửa hàng đấy còn có một cây hồng rất to. Tôi cảm thấy chẳng có lí do gì lại không tận dụng cây hồng này cho việc buôn bán cả. Vậy là tôi đã cố tìm một món ăn nào đó có thể gây ấn tượng mà sử dụng lá của cây hồng. Lá hồng xanh thì được xếp lót trang trí cho món sashimi, còn lá đỏ thì để lót cho món có màu trắng như sashimi mực chẳng hạn.

Tôi còn nghĩ đến việc muối lá cây hồng để làm ra một loại sushi lá hồng. Tuy việc dùng lá cây hồng đó để làm món ăn trong thực tế thì hẳn sẽ rất khó, nhưng nếu thêm được món sushi lá hồng vào danh sách món mới, quán sẽ tạo được hình ảnh biểu tượng hiệu quả, hỗ trợ cho hoạt động kinh doanh. Vì lá cây hồng luôn có nên nếu không sử dụng nó sẽ thật lãng phí. Nếu có món ăn độc đáo như thế, chắc chắc khách hàng sẽ nhớ đến cửa hàng mãi.

Bạn không cần nghĩ đến những thứ thật mới mẻ, hãy nhìn xung quanh xem, chắc chắc sẽ có “vũ khí” nào đấy thật ấn tượng để khiến khách hàng cảm thấy thú vị.

Ở cửa hàng này, lò vi sóng còn được dán một tờ giấy ghi “Đầu bếp Lò - Vi - Sóng”. Nhân viên quán thường hỏi khách rằng: “Quý khách muốn tôi nấu hay anh bạn đầu bếp này nấu ạ?” để làm khách hàng vui vẻ. Thật ra đây là cách tôi đã làm ngày xưa khi tôi còn một mình điều hành quán. Có lẽ cậu nhân viên cảm thấy câu chuyện tôi kể thú vị nên đã làm theo.

Ngay cả món sashimi, thay vì cắt vát từng miếng mỏng, nếu ta thử thái sashimi quân cờ thôi cũng đã hoàn toàn khác hẳn rồi. Nhân viên quán tôi không hề có kĩ năng nấu nướng xuất sắc gì cả, nên tôi đã nghĩ ra cách này để phục vụ khách hàng. Chưa kể làm thế này sẽ đem lại cảm giác đầy đặn hơn, khách hàng cũng thấy hài lòng hơn.

Cửa hàng của tôi có phục vụ món súp gà như một món thương hiệu của quán. Thịt gà sau khi được để nguyên trong nước dùng một đêm thì sẽ được chặt đôi rồi đem ra phục vụ. Phần nước thịt gà tiết ra trong quá trình nấu nướng sẽ được đổ vào ấm và đặt sẵn ở chỗ ngồi của khách. Chúng tôi cũng đặt bên cạnh đó những cốc sứ nhỏ có sẵn vừng và rong biển khô, và nói với khách: “Đây là đồ miễn phí của quán nên quý khách cứ tự nhiên thưởng thức nhé!” Canh bằng nước dùng gà thì chắc chắn là ngon rồi, chỉ cần uống một chút thôi là cảm thấy dễ chịu, sảng khoái trong người.

Hơn nữa, tôi đã bắt đầu bán “bia bóng bầu dục” ở cửa hàng có chỗ ngồi bên ngoài. Trước kia, trong thi đấu bóng bầu dục, người ta thường dùng ấm để đổ nước lên đầu, hoặc chỗ bị chấn thương nhẹ của các cầu thủ, để giảm choáng váng cho họ. Vậy nên, quán tôi cũng đổ bia vào ấm rồi treo lên để khách hàng có thể ngồi uống bia bên ngoài quán. Chắc chắn những người đi ngang qua quán sẽ rất ngạc nhiên, vừa nhìn những chiếc ấm vừa tò mò nghĩ “Cái gì thế nhỉ?”

Cả món đậu tương luộc, món ăn không thể thiếu trong những quán nhậu nữa. Nếu bạn đang tìm kiếm sự ngon miệng, sẽ thật tuyệt khi được thưởng thức một quả đậu tương xanh tươi với hai đầu vỏ được cắt sẵn để ngấm đều vị mặn, giống như trong các nhà hàng kiểu Nhật. Nhưng món đậu tương chúng tôi phục vụ lại được nêm nếm với nước mắm tỏi, việc này đã khiến chúng trở nên thú vị hơn. “A, đậu tương này có vị nước mắm!”, khách hàng khi ăn thường reo lên thích thú như thế.

Thực sự chỉ cần thay đổi góc nhìn một chút thôi, chúng ta đã có thể xây dựng được cửa hàng giúp khách hành vui lòng mà không cần tốn tiền rồi