G
ần đây, tôi đang trăn trở suy nghĩ xem làm thế nào để quán nhậu có thể sống sót và tiếp tục tồn tại lâu dài hơn bao giờ hết. Vì trong số những cửa hàng mà nhân viên cũ của tôi mở ra có nơi tình hình kinh doanh không được tốt lắm. Vậy nên, để truyền cảm hứng cho những bạn sẽ mở quán trong tương lai, và cả những bạn nhân viên cũ kinh do- anh không mấy thuận lợi, tôi đã quyết định mở cửa hàng mới.
Tôi muốn mở một quán nhỏ đến mức khách hàng phải ngồi san sát vào nhau, để không khách hàng nào cảm thấy cô đơn, lẻ loi. Sau bao lần lên ý tưởng bản vẽ mặt bằng, thế này cũng không được, thế kia cũng không xong, cuối cùng tôi cũng tạo được chỗ ngồi cho 45 khách với diện tích gần 43m2.
Đồ ăn có giá khoảng 200 đến 450 yên một đĩa. Một đĩa sashimi gồm hai loại sẽ có giá khoảng 800 yên; đồ uống sẽ gồm bia chai to, nhỏ, và đồng giá 480 yên; rượu thì một cốc sẽ có giá từ 300 yên trở lên.
Tôi còn phục vụ cả rượu nurukan1 nữa. Nói chung hình ảnh của quán sẽ giống quán nhậu hồi xưa ở dưới gầm cầu.
1 Nurukan: Rượu Nhật làm nóng đến 40oC.
Trong khoảng thời gian quyết định mở quán, tôi liên tục đến những quán ấm cúng kiểu ngày xưa như quán ăn ven đường hay quán ăn dưới gầm cầu để tham khảo. Và tôi nhận ra, hình như quán của tôi chỗ nào cũng ngăn nắp quá thì phải. Dù có treo một chiếc lịch bẩn lên thì cũng không thể làm sập được quán nhậu bình dân nơi mọi người ngồi san sát vào nhau. Những quán ven đường còn đặt một tấm ván lên trên khay đựng bia để làm thành bàn cho khách ngồi, vậy mà vẫn có khách hàng vui vẻ vào quán. Thế nên khi mở cửa hàng lần này, tôi đã định hình trong đầu là mình sẽ xây dựng một cửa hàng “không quá ngăn nắp, sạch sẽ”.
Về đồ ăn, tôi đã đi tham khảo ở các cửa hàng bán đồ ăn nấu sẵn ở các gian hàng trong siêu thị, nhưng tôi cảm thấy hình như gần đây đồ ăn nấu sẵn ở các cửa hàng tiện lợi lại được yêu thích hơn thì phải. Khi vào những cửa hàng tiện lợi nổi tiếng, ở đó có rất nhiều thức ăn nấu sẵn, và lúc nào tôi nhìn cũng thấy bán đắt hàng. Cá saba kho tương miso, sa-lát khoai tây, gà tẩm bột rán… Quả thật toàn những món ăn của quán nhậu. Họ đã nghiên cứu các sản phẩm bán chạy nhất và bày chúng lên kệ hàng, vì vậy chẳng có lí gì chúng ta lại không tham khảo chúng.
So với thức ăn nấu sẵn ở các gian hàng trong siêu thị, rõ ràng các chuỗi cửa hàng tiện lợi gần nhà hơn hẳn.
Rút cuộc, tôi nhận ra rằng món mà mọi người muốn ăn hàng ngày không phải là món sa-lát bắt mắt gồm bạch tuộc, cà chua… mà là món cá saba kho tương miso, vì các cửa hàng tiện lợi luôn trữ món đấy.
Bày biện cửa hàng giống như cửa hàng tiện lợi cũng được, chào mời khách trực tiếp “Món gà rán nóng hổi vừa ra khỏi chảo đây!”
Chúng ta có biết bao nhiêu cách để làm cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn. Nếu quán của bạn vừa có sự ấm áp của con người, vừa để giá cả phải chăng thì chắc chắn sẽ thắng được cửa hàng tiện lợi
Hơn nữa, tôi còn tận tình giới thiệu với những khách hàng nữ đến quán: “Món này ngon lắm đấy!” Tuy chẳng phải lời lẽ gì ghê gớm, nhưng so với không nói thì thà nói gì đó còn hơn. Tuy nhiên, chúng ta phải luôn ghi nhớ trong đầu mục đích của chúng ta không phải để “tán gẫu” với đối phương.
Hôm trước tôi đi thị sát thì thấy nhân viên một cửa hàng liên tục nói chuyện với khách. Nhưng làm thế sẽ lại dấy lên bầu không khí “quán này rảnh thật!” mất.
Đối với cửa hàng ăn uống mà nói, cảnh nhân viên mồ hôi chảy ròng ròng, chạy qua chạy lại, không có thời gian rảnh để trò chuyện với khách mới là mục tiêu phấn đấu đúng không? Ngay cả khách hàng, chắc chắn họ cũng thích cửa hàng có không khí sôi động như thế hơn là bị bắt chuyện quá lâu. Khi bạn đã hình dung cửa hàng mình sẽ là một quán như thế thì tôi nghĩ “buôn chuyện với khách” sẽ không thể thành mục đích của việc tiếp khách được.