H
ầu như tối nào tôi cũng đi uống. Nơi tôi thường ngồi là quán của những nhân viên cũ mở ra. Thường mỗi năm sẽ có năm, sáu bạn từ quán tôi ra ngoài mở quán riêng nên quán các bạn ấy có khắp nơi.
Một kĩ thuật tiếp khách tôi cho rằng vô cùng quan trọng chính là: Nhớ tên khách hàng. Thay vì thông báo món cho khu bếp rằng: “Mang bia ra bàn A1 nhé!”, nếu bạn nói: “Mang bia cho anh Satou nhé!”, khách hàng sẽ cảm thấy vui hơn nhiều. Hay là với những khách hàng đến quán không biết bao lần, nhân viên có thể chào rằng: “Anh Suzuki đến đấy à! Mời anh vào, mời vào!”, chắc chắn sau khi nghe thấy câu nói đấy, khách hàng sẽ muốn quay lại hơn.
Mỗi lần thấy một cửa hàng trưởng của quán tôi gọi tên khách hàng và đón tiếp họ, tôi đều cảm thấy cậu đó thật tuyệt! Nếu bảo là nhớ tên toàn bộ khách hàng thì chắc không được, nhưng chắc chắn cậu ấy đã nhớ được gần 90% tên khách quen hay đến quán. Khi bắt đầu mở quán, cậu ấy đã nghĩ luôn đến chuyện mình phải làm thế nào để có thể dễ dàng nhớ tên khách. Vậy là cậu ấy đã nghĩ thật nhiều thực đơn, từ đấy có cơ hội hỏi tên khách hàng ngay khi tiếp đón họ vào quán.
Đó chẳng phải chuyện ghê gớm gì đâu! Ví dụ, khi khách hàng dùng xong món sashimi tổng hợp, bạn có thể mang súp nóng ra và nói với khách: “Quý khách có thể cho rong biển trong sashimi vào bát súp này rồi thưởng thức ạ.” Đó chỉ là một khuyến mãi đơn giản nhưng khách hàng đều thấy rất vui. Nếu khách hàng chủ động gợi chuyện với mình như: “Thực ra tôi cũng thích rong biển lắm!” thì chúng ta sẽ có cơ hội để hỏi tên khách hàng. Trong số những cửa hàng của tôi, có những bạn khi còn là nhân viên ở quán tôi vốn đã làm việc chăm chỉ rồi, nhưng khi tự mở quán riêng, các bạn ấy còn toả sáng đến mức tôi phải thốt lên: “Cậu có năng lực đến thế này cơ à!”
Từ trang tiếp theo, tôi muốn giới thiệu với các bạn năm nhân viên cũ của tôi. Sau khi “tốt nghiệp” ở quán “Raku”, các bạn đều tự mở cửa hàng riêng. Có người là nhân viên đời đầu của quán tôi. Tính đến giờ, bạn ấy đã tự kinh doanh được mấy chục năm rồi. Có bạn thì mở quán chưa đầy nửa năm đã biến quán thành một quán đắt hàng rồi. Tuy họ chỉ là một phần nhỏ bé trong số hàng trăm nhân viên của tôi, nhưng họ có rất nhiều gợi ý, kinh nghiệm để bạn có thể suy nghĩ về cửa hàng riêng của mình.