2012 Yếu tố cốt lõi cần có để kéo khách đến đông và giữ khách ở lại
Kinh nghiệm kinh doanh Ăn-Uống "Để đời", chủ quán nào cũng cần phải biết để tăng doanh thu

Ai mở quán cũng đều có chung một mong muốn là: Đông khách. Nhưng làm thế nào để đông khách lại là một câu hỏi rất khó.

Để một quán đông khách, quán cần phải làm được 2 điều: Kéo khách đến quán + Giữ khách ở lại.

Cách làm 2 điều này là khác nhau. Do đó, nếu chỉ làm tốt 1 trong 2 thứ thì cũng không đông khách được.

6 YẾU TỐ KÉO KHÁCH

1. Vị trí (địa điểm)

Vị trí thuận lợi, chỗ để xe thuận tiện thì đương nhiên là dễ kéo khách đến hơn.

2. Không gian quán

Để kéo khách đến thì không gian quán phải rực rỡ, bắt mắt, có điểm nhấn và điểm đặc trưng.

3. Nhân viên

Nhân viên kéo khách đến phải xinh tươi, niềm nở, giao tiếp tốt, có nhiều mối quan hệ.

4. Marketing

Quán có nhiều chương trình hay, lạ sẽ thu hút khách đến.

5. Thương hiệu

Đương nhiên thương hiệu lớn thì dễ kéo khách đến hơn thương hiệu nhỏ, mới.

6. Hiệu ứng đám đông

Quán nhìn xôm tụ, đông vui thì dễ kéo khách đến nhờ hiệu ứng đám đông.

6 YẾU TỐ GIỮ KHÁCH

1. Không gian

Để giữ khách lại, không gian quán phải sạch, mát, thoáng, gọn gàng.

Lưu ý: Để kéo khách đến thì phải rực rỡ mà để giữ khách lại thì phải gọn gàng, ngăn nắp. Nhiều quán vì muốn rực rỡ nên trang trí rườm rà làm cho khách đến nhưng lại bỏ đi do thấy quán lộn xộn.

2. Nhân viên

Nhân viên giữ khách chỉ cần chu đáo, lễ phép, tận tình, siêng năng (có thể không cần ngoại hình đẹp).

Lưu ý: Nhiều quán vì muốn kéo khách nên chú ý tuyển nhân viên đẹp. Nhưng do phục vụ không tốt nên khách đến rồi cũng đi.

3. Chất lượng nước

Chất lượng nước quan trọng là phải ổn định (định lượng chuẩn và pha chế chuẩn). Còn ngon, dở thì theo gu của chủ quán.

Lưu ý: Quán cần chuẩn gu để giữ sự ổn định, tránh tình trạng nay kiểu này mai kiểu nọ. Đương nhiên, khi nhiều khách chê quá thì cũng phải xem lại.

4. Giá cả

Nên bình ổn giá ít nhất 12 tháng và bán theo giá thị trường cùng phân khúc.

Lưu ý: Không nên khuyến mãi giảm giá liên tục vì khách sẽ không định hình được phân khúc giá mà quán muốn bán. Nếu có khuyến mãi thì nên áp dụng hình thức tặng kèm, hạn chế dùng giảm giá (trừ đối với khách hàng thân thiết).

5. Thương hiệu

Là một yếu tố quan trọng để giữ khách. Khách hàng có thể không trung thành với một quán nhưng lại trung thành với một thương hiệu.

6. Thói quen

Hãy cố tạo cho khách thói quen ăn uống ở quán của bạn. Dành cho khách hàng thân thiết những góc ngồi quen thuộc, gu nhạc quen thuộc để họ không tìm đâu ra cảm giác quen thuộc đó ở các quán mới.

Lưu ý: Quen thuộc không đồng nghĩa với cũ kỹ. Quán vẫn phải luôn đổi mới nhưng đổi mới sao cho không mất đi cái hồn quen thuộc của quán.