44Ước gì tôi biết được 5 điều này lúc bắt đầu kinh doanh dịch vụ ăn uống.
Biết sớm thì giờ đã không phải chật vật thế này.

1. Mặt bằng ngon đỡ lon ton chạy quảng cáo

Hiểu một cách nông dân thì số lượng điểm tại những vị trí "cực hot" chính là làm Marketing rồi đó. Dù chi phí mặt bằng là rất cao nhưng đó cũng chính là chi phí cho Marketing phủ thương hiệu. Đừng ỷ lại vào quảng cáo online. Bởi vì bạn có thể hiển thị quảng cáo được 1 lần và mất phí. Còn với mặt bằng kinh doanh, ai đi qua, đi về đường đó đều thấy mỗi ngày. Chốt: Mặt bằng là then chốt của thành công. Đặc biệt là F&B.

2. Hữu xạ tự nhiên hương? Quên đi!

Bạn có thể rất tự tin, rất rất yêu sản phẩm của bạn làm ra. Nhưng mà nếu không biết cách xây dựng câu chuyện và mang câu chuyện về sản phẩm của bạn cho nhiều người biết thì chết chắc. Lúc đầu, tôi cắm đầu chạy quảng cáo. Thấy cái nào hay là copy về. Sửa tý thành phiên bản của mình. Nhưng mà hiệu quả thì bấp bênh như sóng biển. Lúc lên lúc xuống, lúc có lúc không. Và mãi cho đến khi tôi lên báo, làm sự kiện, thì vì thần "nổi tiếng" mới ghé thăm tôi. Mọi thứ từ đó mới tốt lên. Lúc mà tôi bắt đầu dồn tâm sức vào truyền thông cũng là lúc tôi và quán bước sang bước ngoặt mới: full khách. Chốt: Ngon thôi chưa đủ. Muốn thắng phải biết truyền thông.

3. Huynh muội yêu thương, cuộc đời lên hương

Ai cũng biết làm dịch vụ thì nhân viên phải hết lòng với khách, khách mới hết tiền với mình. Nên hồi lúc đầu, tôi cũng y chang như đa số mọi người: Yêu cầu nhân viên rất khắt khe. Nhưng, hóa ra lúc đó tôi đã sai. Vì mình đã không đặt mình ở vị trí nhân viên mà cảm nhận. Mình muốn nhân viên mình làm cho khách hàng vui vẻ, hài lòng. Vậy trong lòng, trong tinh thần các bạn ấy có vui vẻ và hài lòng chưa? Muốn phục vụ tốt, phải tốt với nhân viên trước. Từ đó, tôi toàn cho anh em an nhậu định lỳ. Rồi ai có vấn đề, có nỗi lòng giấu kín thì cứ việc mượn rượu tỏ tình. Đúng sai tính sau. Quan trọng là sự lắng nghe, sự ghi nhận. Nên chúng ta đừng nghĩ dùng cái bảng nội quy chi chít chữ, kỷ luật thép là mọi thứ sẽ đâu vào đấy. Tui thì không nghĩ như vậy. Chốt: Muốn khách hàng vui vẻ, trước tiên cần làm nhân viên vui vẻ.

4. Dùng nhưng vẫn không tin

Mình từng mất nhiều chục triệu ở thu ngân, mất thêm nhiều chục triệu nữa ở vị trí thu mua. Khuyến mãi thêm vài chục ngàn chai bia thất thoát vì chính cái sự "Tin" của mình. Bằng cách này hoặc cách khác, luôn có một số ít bộ phận trục lợi cho lợi ích cá nhân. Và tệ hơn, họ xây dựng bè phái, bắt tay nhau "kiếm thêm". Do đó, việc rà soát và đối chiếu liên tục là việc cực kỳ quan trọng. Chỉ cần sơ sẩy tí thôi là có biến liền. Chốt: Không tin tưởng ai tuyệt đối, nhất là những ai tiếp xúc với tiền.

5. Thắng bại tại khách cũ

Để tồn tại bền vững thì quán rất cần khách hàng cũ. Chúng ta có thể làm cho họ chú ý và thu hút họ đến quán. Nhưng nếu họ đến mà món ăn không ngon, phục vụ không tốt, giá cả không hợp lý thì họ cũng một đi không trở lại. Thế là chúng ta âm thầm mất khách mà không biết vì sao. Vì vậy, hãy làm cho khách hàng cảm thấy hài lòng và vui vẻ thật sự, khiến họ muốn chụp ảnh, chia sẻ và dẫn bạn bè quay trở lại quán của chúng ta. Thỉnh thoảng chúng ta nên có những chương trình tri ân dành riêng cho họ, những quà tặng đặc biệt khiến họ gắn kết với chúng ta hơn. Chốt: Khách hàng mới là quan trọng nhưng khách hàng cũ mới quyết định sự sống còn.