Vì sao vỏ cà rốt lại cay, hăng hơn trong ruột?

Khi ăn cà rốt sống, bạn sẽ cảm thấy cay miệng, mà vỏ của nó lại cay và hăng hơn một chút, tại sao lại như thế?

Trong củ cà rốt có chứa khá nhiều chất cay gọi là "dầu hạt cải" nhưng chúng phân bố rất không đồng đều. Dầu hạt cải trên vỏ cà rốt nhiều hơn một chút, trong ruột ít hơn. Cho nên, vỏ cà rốt mới cay và hăng hơn trong ruột, phần gốc cay hơn phần ngọn.

Khi ăn cà rốt sống thấy có vị cay nhưng khi nấu chín không cay nữa vì dầu hạt cải khi gặp phải nhiệt độ cao sẽ bay hơi hết (vấn đề này cũng xảy ra tương tự với củ cải).