Chương 3Giai đoạn 12-24 tháng

Trong 1000 ngày đầu tiên, dinh dưỡng ảnh hưởng đến sự phát triển trí não của con bạn mãi mãi.

Bộ não của trẻ mới biết đi rất linh hoạt trong những năm đầu đời. Rất nhiều hoạt động đang diễn ra như phát triển ngôn ngữ, vận động và kỹ năng xã hội. Cung cấp cho trẻ những thức ăn tốt nhất có thể cho não sẽ đảm bảo bé phát huy hết tiềm năng của mình ngay bây giờ và trong suốt cuộc đời.

Bộ não em bé của bạn vẫn đang phát triển và thay đổi hàng ngày. Não bộ đạt 50% kích thước trưởng thành vào khoảng 6 tháng tuổi và 80% kích thước cuối cùng vào tuổi thứ 2. Khoảng hai phần ba năng lượng trẻ ăn vào sẽ trực tiếp đến não của chúng - nhiều hơn gấp đôi năng lượng mà não người lớn cần.

Cho trẻ ăn đúng loại thực phẩm giàu chất sắt và các chất dinh dưỡng quan trọng khác có tác động mạnh mẽ đến sự phát triển trí não và tiềm năng tương lai của trẻ trong suốt cuộc đời. Trẻ em được cung cấp đủ chất trong 1000 ngày đầu tiên sẽ học đọc, viết và làm toán tốt hơn khi bắt đầu học trung học so với những trẻ khác.

Khi trẻ được làm quen với chế độ ăn của người lớn, điều đặc biệt quan trọng là chúng phải có cơ hội học cách thích và ăn những thực phẩm lành mạnh. Có một số yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển hành vi ăn uống ở trẻ nhỏ.

Thứ nhất: nghiên cứu cho thấy rằng trẻ càng có nhiều cơ hội nếm thử các loại thực phẩm mới có xu hướng thích và chấp nhận những thực phẩm đó. Trong giờ ăn, trẻ nhỏ cần được người lớn quan tâm yêu thương và tạo một bầu không khí tích cực, không có áp lực để ăn.

Thứ hai: Trẻ cần được cho ăn theo nhu cầu. Nghĩa là để các bạn nhỏ tự điều chỉnh lượng thức ăn của chúng. Không ép khi trẻ từ chối quá 3 lần. Không nên dùng ti vi, điện thoại, ipad để gây xao nhãng và cho trẻ ăn nhiều hơn. Tránh sử dụng thức ăn như một phần thưởng hay hình phạt cho hành vi.

Thứ ba: Quan sát và bắt chước có tác dụng mạnh đối với trẻ em trong độ tuổi này. Trẻ nhỏ có xu hướng bẩm sinh bắt chước những gì chúng thấy người lớn làm. Nhiều em bé không chịu ăn bất kỳ thứ gì nhưng nếu cha mẹ ăn trước mặt chúng, chúng sẽ đồng ý thử món đó.

? Nếu cho bé uống dầu cá rồi thì có cần bổ sung thêm dầu mỡ vào mỗi món ăn không?

! Rất cần! Ở tuổi này, nếu bé không được thêm dầu mỡ thì không có cách nào cung cấp đủ năng lượng cho bé phát triển cả. Lượng chất béo bé cần hàng ngày là 30-40ml. Nghĩa là khoảng 3-4 thìa canh, vì thế lượng dầu cá không đủ mà vẫn cần bổ sung thêm. Cứ 2 bữa ăn dầu cá thì 1 bữa ăn dầu thực vật.

CÁCH NẤU

NHỮNG MÓN CƠM BỔ NÃO

Ở 12 tháng, bé đang phát triển cơ chân, học thăng bằng và cố gắng bước những bước đầu tiên. Những món ăn có cải xoăn, rau bina, phô mai, trứng … sẽ hỗ trợ xương chắc khỏe. Tới khoảng 18 tháng bé bắt đầu phát triển ý thức về bản thân, khả năng ngôn ngữ bùng nổ. Những món ăn có cá, tỏi tây, chuối, bí ngòi… sẽ hỗ trợ các chất dẫn truyền thần kinh trong não khi con hình thành cảm xúc.

Công thức mỗi bữa ăn dặm bổ não cho bé 1-2 tuổi:

40g thịt + 30g tinh bột + 10g chất béo tốt +20g rau .

3-4 bữa chính/ngày

Sữa cần 600ml/ngày

Ở 12 tháng, các bé ăn được cơm nát hoặc xay nhưng vẫn có kết cấu lổn nhổn. Giữ một bộ sưu tập các loại hạt (hạt chia, vừng, bột hạnh nhân, hạt óc chó...) và các loại phô mai (như parmesan bào, cheddar, phô mai kem, phô mai mascarpone... ) và cho vào các món ăn của con bất cứ khi nào có thể.

Trong các bữa ăn, luôn cho con ít nhất 1 loại rau có màu đỏ, màu vàng đậm. Điều này sẽ giúp mắt của con phát triển tốt. Một thanh ớt chuông đỏ và 1 bông cải xanh là đà đủ lượng rau bé cần. Nếu bạn không thể cho con ăn rau củ thì bạn luôn có thể cho bé ăn hoa quả màu đậm. Tác dụng tương tự nhau.

Khoảng thời gian này bé đã không còn thỏa mãn với những món nghiền nữa, chúng mọc răng và có thể ăn đa dạng hơn. Nếu mẹ bí ý tưởng thì chúng tôi có một vài gợi ý dưới đây, nếu vẫn không đủ, các bạn có thể tìm thấy các video và nhiều món ăn hơn tại đây: https://mammy.vn/chuyen-muc/ cong-thuc/

Cơm phô mai cá hồi

Nguyên liệu:

› 80g phi lê cá hồi

› 5cm tỏi tây, lấy phần trắng thôi nhé. Băm nhỏ.

› 50g gạo

› Nửa lít nước luộc rau củ.

› 50g rau cải bó xôi, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn.

› 1 thìa thì là băm nhỏ.

› 50g phô mai mascarpone

› 10ml dầu/mỡ

Cách làm:

› Cá hồi làm sạch, rửa với nước chanh hoặc dấm cho khử mùi tanh. Sau đó hấp chín. Khi cá chín, bạn nhớ kiểm tra bằng tay kỹ càng tránh bất cứ miếng xương nào còn sót lại. Chúng ta cũng có thể cho vào lò vi sóng thay vì hấp cho những phần ăn nhỏ thế này của con.

› Cho dầu vô chảo, cho tỏi tây băm nhỏ vào xào qua.

› Cho gạo vào, xào cùng tỏi tây. Đổ phần nước rau củ vào.

Đảo đều và nấu ở nhiệt độ thấp tới khi cạn nước.

› Trước khi cơm chín, cho rau bó xôi xay nhuyễn và rau thì là vào.

› Bắc nồi ra khỏi bếp, trộn phô mai mascarpone vào. Cá dằm nát và trộn cùng cơm để tất cả quyện lẫn.

› Xay nhuyễn nếu cần hoặc cho bé ăn luôn như là cơm nát.

Cơm nấu bí đỏ

Nguyên liệu

› 80g ức gà băm

› ¼ củ hành tây, cắt hạt lựu

› 1 thìa dầu ăn

› 30g gạo

› 10g đậu xanh ngâm nước nóng trước 30p

› 500g nước luộc rau củ hoặc nước hầm thịt

› 100g bí đỏ thái hạt lựu

› Nửa trái cà chua chín mọng, bỏ vỏ, bỏ hạt, băm

› 50g phô mai cheddar

Cách làm

› Làm nóng dầu trong chảo, cho hành vào đảo đều. Cho gà vào, xào hơi chín tái.

› Cho gạo và đậu xanh vào nồi, đảo đều với gà và hành tây.

Thêm nước luộc rau củ vào và nấu ở lửa to trong khoảng 10 phút.

› Cho thêm bí đỏ vào nồi, vặn lửa nhỏ, đun tiếp tới khi nước cạn hết.

› Ở một nồi khác, cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, đổ cà chua vào và đảo đều cho cà chua chín. Tắt bếp, cho thêm phô mai vào và đảo đều.

› Trộn hai hỗn hợp với nhau và cho bé ăn.

Các món cơm phô mai rau củ kiểu Ý

Các bà mẹ ở phương tây thường nấu những món cơm với sữa và phô mai, mềm cho bé ngoài 12 tháng tuổi. Đây là một món nổi tiếng của nước Ý. Cơm được nấu kiểu này sẽ gần giống cơm nhão của Việt Nam nhưng có vị béo ngậy, ngọt thơm và rất dễ ăn.

Nguyên liệu

› 10g dầu/mỡ

› 50g gạo

› 400ml nước luộc rau củ hoặc nước hầm thịt

› 50g đậu Hà lan

› 1 ngọn măng tây thái hạt lựu

› 20g cà rốt cắt hạt lựu

› 1 ít tỏi bằm

› 50g phô mai mascarpone (loại phô mai dùng để làm bánh tiramisu ấy)

Cách làm

› Đun nóng dầu trong nồi và xào tỏi thơm, không để cháy.

Thêm cà rốt đảo cùng tỏi khoảng 2 phút

› Cho gạo cùng 100ml nước, đun tới khi gạo hút hết nước, đảo thường xuyên để không dính nồi. Cạn nước lại cho thêm 100ml nước nữa, đảo đều, cạn nước thì lặp lại. Tới phần nước cuối cùng, cho đậu Hà lan và măng tây vô.

› Nấu tới khi gạo và các loại rau củ đều chín mềm. Bắc nồi ra khỏi bếp rồi trộn phô mai mascarpone vào

› Lấy phần của bé, nghiền nhuyễn trước khi ăn nếu cần.

› Bạn có thể điều chỉnh độ thô bằng cách bớt lại 2 thìa cơm, xay phần còn lại, sau đó trộn chung với thìa cơm đó để có kết cấu lổn nhổn cho bé.

Cách nấu món cà ri bổ não

Dùng nước dừa để nấu các món ăn cho bé là một mẹo nhỏ rất hữu ích trong ăn dặm bổ não. Nước dừa có vị ngọt tự nhiên và hoàn toàn sạch sẽ, giúp bé dễ chịu hơn khi ăn những món mới hoặc món có rau củ. Đặc biệt nước cốt dừa chứa những chất béo lành mạnh cần thiết cho sự phát triển của não bộ.

Các món cà ri kiểu Ấn như thế này dùng bột nghệ hoặc củ nghệ chứa nhiều chất chống oxy hóa và có tác dụng chống viêm mạnh mẽ, Cà rốt là một nguồn beta-carotene tuyệt vời, cà rốt giúp hỗ trợ thị lực và thúc đẩy hệ thống miễn dịch mạnh mẽ. Vitamin C trong bông cải xanh và bông cải trắng giúp hấp thụ sắt trong thịt gấp nhiều lần sẽ rất cần thiết cho phát triển não bộ. Đây là một công thức mẫu thôi, các mẹ có thể linh động thay đổi các loại rau củ và thịt để tạo ra món mới. Miễn là vẫn đầy đủ các nguyên tắc ăn dặm bổ não.

Nguyên liệu:

› 2 thìa cơm nấu hơi nát

› 1/4 củ hành tây cắt hạt lựu

› 1 nửa củ cà rốt bé cắt hạt lựu

› 2 hoa bông cải xanh, 2 hoa bông cải trắng, cắt hoa nhỏ vừa bé ăn

› 1 thìa gừng bào, 1 nhánh tỏi nhỏ băm nhuyễn

› 1 thìa dầu ăn

› 1 chút bột nghệ

› 50g bột hạnh nhân

› 50g thịt heo bằm

› 150g nước cốt dừa

Cách làm:

› Thịt hấp chín, sau đó cho vào xay cùng 1 chút nước, xay nhuyễn để bé dễ ăn. Mẹ có thể tham khảo video hướng dẫn ở đây https://mammy.vn/huong-dan-nau-thit-cho- con/

› Hấp cà rốt bông cải chín mềm, để nguội

› Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho hành tây vào đảo qua cùng tỏi. Cho thêm nghệ vào hỗn hợp đó sau đó đổ rau củ đã hấp chín và cơm vào.

› Đổ bột hạnh nhân cùng nước cốt dừa vào nồi. Thêm thịt, đảo đều rồi đun nhỏ lửa.

› Giảm nhiệt độ và đun sôi tới khi nguyên liệu quyện vào nhau là được.

› Món ăn này đã có chất béo trong nước cốt dừa nên chúng ta không cần cho thêm dầu mỡ nữa.

› Xay nhuyễn phù hợp với độ tuổi của con. Nếu bé 6-8 tháng bạn xay nhuyễn hoàn toàn, 9-12 tháng hãy bớt lại 1-2 thìa cơm rau củ và trộn thêm vào. Nếu bé lớn hơn 1 tuổi mẹ có thể cho bé ăn luôn mà không cần xay.

Món mỳ Ý sốt kem

Sốt kem rất dễ làm và béo ngậy. Bạn có thể linh động làm với các loại thịt, các loại rau củ khác nhau để đổi món cho bé. Món ăn này được cân bằng lượng đạm thực vật và động vật tối ưu. Giúp bé phát triển cơ thể và xương trong khoảng thời gian quan trọng này.

Nguyên liệu:

› 20g mì Ý cắt nhỏ hoặc nui hình dáng đáng yêu

› 70g ức gà, bỏ da và băm nhỏ

› 30g đậu Hà lan

› 30g nấm mỡ

› 100ml kem sữa

› 1 thìa bột ngô, 1 tép tỏi băm, 2 thìa dầu/mỡ, 50ml sữa tươi, rau húng.

Cách làm:

› Luộc mỳ theo hướng dẫn trên bao bì.

› Trong 1 nồi khác, đun nóng dầu trong nồi, xào thịt gà băm trong 2 phút.

› Cho tỏi và nấm vào, nấu thêm một chút tới khi gà chín đều.

› Cho bột ngô vào 1 cái bát, đổ kem sữa và sữa tươi vào khuấy đều sau đó đổ hỗn hợp vào nồi cùng đậu Hà lan và rau húng.

› Đun lửa nhỏ tới khi hỗn hợp đặc lại là được.

› Đổ nước sốt lên trên mỳ và cho bé ăn cùng với 20g rau củ để bé tự bốc.

CÁCH NẤU

NHỮNG MÓN NHẸ BỔ NÃO

Váng sữa vanilla

Đây chính là món váng sữa mẹ hay mua ngoài siêu thị cho con, chỉ khác là món này làm bằng trứng, bơ, sữa chứ không phải bột mì. Và với tình yêu của mẹ, món ăn này bổ dưỡng gấp 10 lần món mẹ mua sẵn.

Nguyên liệu:

› 1 lòng đỏ trứng

› 10g bột ngô

› 150g sữa tươi không đường hoặc sữa mẹ

› 10g bơ lạt

› Nửa trái chuối.

› Vài giọt tinh dầu vani

Cách làm:

› Lòng đỏ trứng đánh bằng phới tới khi trứng tan đều hết, quánh và có màu vàng.

› Trộn bột ngô cùng 2 thìa sữa, khuấy tan và để bên cạnh.

› Cho sữa vào lò vi sóng, làm nóng trong 1 phút. Sờ tay thấy sữa hơi ấm là được. Đổ sữa từ từ vào bát lòng đỏ trứng và khuấy cho tan hết.

› Đổ sữa trứng vào nồi nhỏ, cho bột ngô vào, khuấy liên tục, lửa thật nhỏ, không để sôi, hỗn hợp sẽ dần đặc lại là được.

› Bắc ra khỏi bếp, cho bơ và tinh dầu vani vào.

› Chuối xắt hạt lựu và rắc lên trên cho bé ăn để tạo vị ngọt.

› Bạn cũng có thể làm món này vị chocolate cho bé bằng cách băm vài viên chocolate và cho vào thay vì vani. Món này là món mà bạn nhỏ nào cũng mê đấy.

Bánh kếp người hùng xanh

Nguyên liệu:

› 60ml yến mạch

› 1 quả chuối chín nhỏ

› 1 quả trứng

› Một nắm rau bina

› 1 tbsp nước cốt dừa

› 1/4 muỗng cà phê bột nở

Cách làm:

› Cho yến mạch vào máy xay thực phẩm và xay cho đến khi nhuyễn. Đổ bột nở, chuối, trứng, rau bina và nước cốt dừa vào xay tiếp đến khi mịn.

› Cho chảo lên bếp, tráng lên một chút dầu ăn. Lửa thật nhỏ, và múc mỗi lần một thìa hỗn hợp trên lên chảo.

› Khi thấy bong bóng nhỏ bắt đầu xuất hiện trên cùng, hãy cẩn thận lật lại.

› Đặt một viên bơ nhỏ lên trên để bánh mềm. Cho bé ăn lúc ấm.

Tóm lại

Cho bé từ 1-2 tuổi

Tham khảo nhiều công thức

ĂN DẶM BỔ NÃO hơn tại

https://mammy.vn/chuyen-muc/cong-thuc/

Thật tuyệt vời, bạn đã có thật nhiều ý tưởng và đầy đủ hành trang cho hành trình 1000 ngày của con. Dinh dưỡng trong 1000 ngày đầu đời sẽ quyết định sức khỏe, khả năng nhận thức và sự phát triển thể chất của trẻ trong suốt phần đời còn lại. Đó là một cửa sổ cơ hội vô cùng quan trọng. Nếu mẹ và những người xung quanh tập trung vào chế độ dinh dưỡng tốt cho con trong thời gian này, chúng ta có thể tạo ra những tác động lớn nhất, tích cực nhất đến sức khỏe và hạnh phúc của con trong suốt quãng đời còn lại của chúng. Chúng ta, những người mẹ, thực sự là những người quyết định nên tương lai của thế giới.

Bạn đã dành thật nhiều thời gian để đọc cuốn sách này, vì bạn muốn những điều tốt nhất cho con. Bạn thật tuyệt vời. Nếu trong hành trình này, bạn cần giúp đỡ, đừng quên chúng tôi luôn ở bên cạnh bạn nhé. Email cho chúng tôi tại [email protected].