Giờ đây, thật khó để nhìn thấy những cửa hàng có tiếng là mang đậm hương vị xưa. Tôi không còn thấy chúng đến mức tôi có cảm giác như chúng đã tuyệt chủng rồi hay sao vậy. Đó là những cửa hàng thường có những ông bà già làm những món ăn dân dã như gan xào hẹ, sủi cảo, suất mì ramen nhỏ… rồi bày bán.
Ngày xưa, dù là con phố như thế nào thì cũng chắc chắn có những quán đồ Hoa ven đường như thế. Nhưng bây giờ, nhiều lúc tôi đột nhiên cảm thấy thèm ăn gan xào hẹ quá, dù có tìm mãi cũng không kiếm được quán nào. Tôi nghĩ nếu có quán đồ ăn Trung Hoa diện tích tầm 4,5 m2 với khoảng 15 món ăn, có cảm giác mát mẻ cùng tấm rèm phất phơ ở trước cửa hàng thì chắc chắn khách hàng sẽ vào ngay. Món ăn chỉ cần chế biến thật ngon những món chủ đạo của quán đồ Hoa, như thịt lợn xào chua ngọt, sủi cảo, hoặc gan xào hẹ… là được. Địa điểm quán cũng chỉ cần ở những nơi bình thường như chỗ quanh khu phố dân sinh, nơi khách hàng có thể dễ dàng đi bộ đến.
Nhưng quả nhiên tôi muốn khách hàng nhớ đến mình không phải vì quán có “hương vị như xưa”, mà vì đấy là “một quán thú vị”. Vậy nên tôi đã giới thiệu những loại rượu với khách theo cách chưa từng có ở những quán đồ Trung Hoa ven đường. Ví dụ như tôi sẽ giới thiệu với khách: “Món lợn xào chua ngọt hợp với rượu vang đỏ lắm!”, “Loại rượu Nhật này thì hợp với món Hoa lắm đấy!” Ngày nay, các nhà hàng đồ Hoa cũng khá phổ biến, những cửa hàng phục vụ rượu Nhật hay rượu vang cũng không hề hiếm nữa. Thậm chí còn có cả quán phục vụ sâm-panh nữa. Nhưng “nhà hàng Trung Hoa có rượu vang” hay “quán đồ Hoa có rượu Nhật” thì chẳng có gì là thú vị cả. Phải là quán đồ Hoa ven đường mà lại có cả rượu vang mới thú vị. Nếu không có cái đặc biệt, quán sẽ không thể chiếm được cảm tình khách hành, chính cái sự không ngờ đến mới là yếu tố quan trọng.
Quán có phong cách mới rồi cũng sẽ nhanh chóng thành quán có phong cách cũ, nhưng quán có hương vị xưa sẽ mãi mãi không bao giờ lỗi thời. Không chỉ đồ Hoa mà cả những quán có những ông già bán hàng, quán được coi là tiêu chuẩn cơ bản cũng thế, không bao giờ lỗi thời.
Chính vì thế, nếu đã học hỏi được cái hay ở đấy, tôi nghĩ chắc chắc mình có thể mở được cửa hàng phát đạt được khách hàng yêu mến lâu dài