• ShareSach.comTham gia cộng đồng chia sẻ sách miễn phí để trải nghiệm thế giới sách đa dạng và phong phú. Tải và đọc sách mọi lúc, mọi nơi!
Danh mục
  1. Trang chủ
  3. Dinh dưỡng chữa bệnh - Đậu, hạt ngũ cốc
  5. Trang 4

  • Trước
  • 1
  • More pages
  • 3
  • 4
  • 5
  • More pages
  • 7
  • Sau
  • Trước
  • 1
  • More pages
  • 3
  • 4
  • 5
  • More pages
  • 7
  • Sau

Quả hạch

- NGĂN NGỪA CÁC BỆNH SƯNG VIÊM

- GIẢM CHOLESTEROL

- GIỮ CHO KHỚP XƯƠNG CỬ ĐỘNG LINH HOẠT

a

T

rong số các loại thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật, quả hạch có hàm lượng chất chống oxy hóa cao nhất. Những dưỡng chất này giúp phòng chống viêm nhiễm, ngăn ngừa tổn thương tế bào và mô do gốc tự do gây ra. Quả hạch cũng dồi dào chất xơ, chất béo có lợi cho cơ thể, vitamin và khoáng chất.

Nhiều nghiên cứu cho thấy ăn quả hạch giúp giảm cholesterol, cải thiện chức năng của mạch máu, cũng như làm mạnh cơ và khớp.

HẠNH NHÂN ALMONDS

a

CÔNG DỤNG

GIẢM CHOLESTEROL

Hạnh nhân là nguồn dồi dào các khoáng chất như kẽm, magiê, kali và giàu vitamin E (chất chống oxy hóa) giúp hỗ trợ não, hệ tim mạch và hệ hô hấp, giúp tăng cường sức khỏe da.

Đặc biệt, hạnh nhân giàu axít béo không bão hòa đơn giúp giảm cholesterol (như axít oleic và axít palmitoleic). Hàm lượng chất xơ trong hạnh nhân cũng có tác dụng điều hòa đường huyết.

HẤP THU TỐI ĐA DƯỠNG CHẤT

ĐA DỤNG

Giữ nguyên lớp vỏ lụa bên ngoài hạt vì hoạt chất flavonoid trong vỏ kết hợp với vitamin E sẽ gia tăng gấp đôi hoạt tính chống oxy hóa. Có thể dùng bột hạnh nhân để nướng bánh (dùng như bột mì không chứa gluten), hoặc làm sữa hạnh nhân thay thế cho sữa tươi.

a

BƠ HẠNH NHÂN

a

• 3 tách hạt hạnh nhân

Cho hạt hạnh nhân vào máy xay (lưỡi S), đậy nắp và xay trong vòng 20 – 30 phút; trong lúc xay, có thể dừng lại để vét phần hạnh nhân bám trên thành máy xay (nếu cần).

Càng xay, dầu trong hạt càng được phóng thích, làm cho bơ trở nên quánh, mịn.

Cho bơ hạnh nhân vào lọ thủy tinh, đậy kín và trữ trong ngăn mát tủ lạnh.

HẠT ĐIỀU CASHEW NUTS

a

CÔNG DỤNG

TỐT CHO XƯƠNG

Hạt điều là nguồn dồi dào axít oleic (axít béo không bão hòa đơn) và omega-3 alpha linolenic (ALA), cả 2 loại axít béo này đều tốt cho sức khỏe, giúp ngăn ngừa bệnh tim và bệnh ung thư.

Hạt điều cũng chứa canxi, magiê, sắt, kẽm và folate; vì vậy đây là một nguồn thực phẩm giàu khoáng chất, góp phần làm cho xương chắc khỏe. Những dưỡng chất này cũng góp phần hình thành collagen, một hợp chất thiết yếu giúp duy trì sức khỏe da và mô.

HẤP THU TỐI ĐA DƯỠNG CHẤT

MÓN MẶN & MÓN NGỌT

Hạt điều chứa tinh bột, vì vậy có thể dùng để tạo độ sệt cho món ăn (như súp, thịt hầm và một số món tráng miệng chế biến từ sữa).

Kem hạt điều (được làm từ hạt điều ngâm mềm, xay mịn) có lợi cho sức khỏe và dùng thay thế cho kem chế biến từ sữa.

a

HẠT DẺ CHESTNUTS

a

CÔNG DỤNG

BẢO VỆ TIM

Hạt dẻ được xếp vào nhóm hạt có hàm lượng chất béo thấp, vì thế có hàm lượng calo thấp hơn so với các loại quả hạch khác. Tuy nhiên, hạt dẻ lại giàu chất xơ, beta-carotene, folate và là loại quả hạch duy nhất chứa một lượng đáng kể vitamin C. Ngoài ra, hạt dẻ còn chứa hàm lượng cao axít palmitic và axít oleic – các axít béo có lợi cho tim này cũng được tìm thấy trong dầu ô liu.

HẤP THU TỐI ĐA DƯỠNG CHẤT

THAY THẾ LÚA MÌ

Hạt dẻ có thể luộc ăn, rang hoặc thêm vào món mì ống, súp, cháo và các món tráng miệng. Bột hạt dẻ không chứa gluten và được dùng trong nhiều món ăn của Ý (như bánh polenta, bánh gnocchi, bánh quy, bánh mì ngọt).

a

HẠT PHỈ HAZELNUTS

a

CÔNG DỤNG

GIÀU HOẠT CHẤT CHỐNG OXY HÓA

Hạt phỉ giàu chất béo không bão hòa đơn giúp bảo vệ tim và làm giảm các cholesterol “xấu” (LDL). Ngoài ra, hạt phỉ còn chứa vitamin K và E, là nguồn dồi dào folate, biotin giúp tăng cường sức khỏe da và tóc. Hạt phỉ cũng chứa đồng giúp tạo hồng cầu, bảo vệ tế bào tránh bị tổn thương do gốc tự do gây ra, và làm mạnh các mô liên kết. Hạt phỉ (và lớp vỏ lụa) chứa hoạt chất chống oxy hóa proanthocyanidin cao gấp 3 lần so với các loại hạt khác; hoạt chất này giúp ngăn chặn các gốc tự do gây tổn thương các cơ quan và tế bào.

HẤP THU TỐI ĐA DƯỠNG CHẤT

RẮC LÊN THỨC ĂN

Nghiền hạt phỉ và rắc lên trái cây nướng, muesli, và các món bánh nướng.

a

HẠT THÔNG PINE NUTS

a

CÔNG DỤNG

GIÀU PROTEIN

Hạt thông giàu vitamin K hơn các loại hạt khác, giúp bảo vệ xương và động mạch. Hạt thông cũng là nguồn dồi dào magiê và kali giúp duy trì ổn định nhịp tim, giảm huyết áp và cải thiện tuần hoàn máu. Mặc dù có hàm lượng chất béo cao hơn các loại quả hạch khác nhưng hạt thông lại giàu phytosterol, một loại hormone thực vật giúp giảm các cholesterol “xấu” (LDL), giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư và tăng cường khả năng miễn dịch.

HẤP THU TỐI ĐA DƯỠNG CHẤT

THÊM VÀO THỨC ĂN

Thêm 1 nắm hạt thông vào bữa ăn để tạo cảm giác no và ngon miệng. Ngoài ra, hạt thông còn được thêm vào món mì Ý, cơm trộn với cà chua, bí ngòi hoặc cà tím.

a

HẠT DẺ CƯỜI PISTACHIO NUTS

a

CÔNG DỤNG

KHÁNG SƯNG VIÊM

Hạt dẻ cười giàu beta-carotene và axít oleanolic – cả 2 hợp chất này đều có tác dụng kháng sưng viêm mạnh, và phytosterol – một loại hormone thực vật có tác dụng kháng sưng viêm, giúp cải thiện chức năng miễn dịch, giảm cholesterol “xấu” (LDL) và giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư. Hạt cũng chứa các khoáng chất thiết yếu như kali, canxi, kẽm, sắt và magiê.

HẤP THU TỐI ĐA DƯỠNG CHẤT

BẢO QUẢN MÁT

Nhiệt độ có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng của hạt, vì vậy hạt thường được dùng để trang trí, rắc lên ya-ua hoặc kết hợp với lá cây tầm ma, lá bồ công anh và phô mai Parmesan để làm thành món sốt mì Ý có tác dụng thanh lọc cơ thể.

a

HẠT ÓC CHÓ WALNUTS

a

CÔNG DỤNG

BẢO VỆ TIM

Hạt óc chó giàu axít béo alpha-linolenic (ALA), một loại axít béo omega-3. ALA giúp giảm cholesterol “xấu” (LDL) và giữ cho động mạch khỏe mạnh. Ngoài ra, hạt óc chó còn chứa axít ellagic và tocopherol (phức hợp vitamin E) bao gồm alpha, delta và gamma tocopherol giúp giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư, bệnh tim và duy trì sức khỏe làn da, mô. Hạt óc chó cũng chứa serotonin, một hoạt chất giúp giảm căng thẳng.

HẤP THU TỐI ĐA DƯỠNG CHẤT

NẤU CHÍN HOẶC ĂN SỐNG

Hạt óc chó có thể được dùng trong các món nướng hoặc rắc lên các món trái cây, ya-ua và rau trộn.

a