“Nghề nấu ăn đòi hỏi phải có sự điềm đạm như Medea, quyết đoán như Circe, quyến rũ như Helen và luôn giữ nét truyền thống như nữ hoàng Sheba. Nghĩa là người đầu bếp phải am hiểu mọi loại thảo dược, hoa quả, hương liệu và gia vị; những loại nguyên liệu chế biến có lợi cho sức khỏe và tạo hương vị đậm đà cho các món ăn.”

John Ruskin (1819 – 1900), The Physiology of Taste (1825)