Chúng ta đã biết rất rõ rằng nhiều thực phẩm từ cây cỏ có tác dụng chống ung thư rất mạnh. Ví dụ, một nghiên cứu quy mô thực hiện trên 300.000 đàn ông và phụ nữ từ tám nước châu Âu đã phát hiện ra những người ăn nhiều rau quả nhất có tỷ lệ mắc bệnh tim thấp nhất, một bệnh mà như chúng ta đều biết là cũng có chung nhiều nguyên nhân với ung thư. Nhiều thực phẩm có màu sắc không chỉ bắt mắt, mà còn cho thấy chúng giàu chất dinh dưỡng, hóa chất tự nhiên và chất chống ôxy hóa. Nhiều hợp chất trong số này đặc biệt có ích cho việc phòng ngừa và chữa trị ung thư. Một số rau củ quả có khả năng cứu chữa ung thư cực kỳ hiệu nghiệm sẽ được bàn kỹ hơn ở phần cuối chương này.
Do đó, chẳng cần phải nói cũng biết, càng ăn nhiều lượng và nhiều loại rau củ quả, bạn càng có khả năng được bảo vệ từ tác dụng, lợi ích của chúng, do đó tận hưởng một cuộc sống khỏe mạnh, hạnh phúc hơn.
Những người ăn chay từ lâu đã tin rằng sống dựa trên chế độ thuần rau củ quả có thể cải thiện sức khỏe và chất lượng cuộc sống. Gần đây hơn, nghiên cứu y học đã nhận ra chế độ ăn chay cân bằng hợp lý thực ra có thể là chế độ ăn uống lành mạnh nhất. Điều này được thể hiện ở hơn 11.000 tình nguyện viên tham gia trong Nghiên cứu Ăn chay Oxford kéo dài 15 năm, nghiên cứu này đã phân tích tác dụng của chế độ ăn chay đối với tuổi thọ, bệnh tim, ung thư và nhiều loại bệnh khác nữa.
Kết quả của nghiên cứu này làm ngạc nhiên cộng đồng ăn chay bao nhiêu thì khiến ngành công nghiệp sản xuất thịt bất ngờ bấy nhiêu: “Những người ăn thịt có khả năng chết vì bệnh tim gấp đôi, nguy cơ chết vì ung thư tăng 60% và nguy cơ chết vì những nguyên nhân khác hơn 30%.” Một nghiên cứu khác đã liên hệ trực tiếp giữa thịt đỏ và thịt chế biến với nguy cơ tăng cực cao của ung thư tuyến tiền liệt – trong đó thịt bò xay là hung thủ nguy hiểm nhất. Bên cạnh đó, tỷ lệ mắc mới béo phì, tác nhân chính của nhiều loại bệnh, trong đó có ung thư, bệnh túi mật, huyết áp cao và tiểu đường khởi phát ở người lớn, đã được phát hiện là thấp hơn nhiều ở những người ăn chay.
Trong một nghiên cứu trên 50.000 người ăn chay, Các Viện Y tế Quốc gia (NIH) Mỹ đã phát hiện ra những người ăn chay sống lâu hơn và có tỷ lệ mắc bệnh tim thấp hơn đến bất ngờ. Họ cũng có tỷ lệ ung thư thấp hơn nhiều so với những người ăn thịt ở Mỹ.
Thứ chúng ta ăn có tác động lớn đến sức khỏe của chúng ta. Theo Hội Ung thư Hoa Kỳ, đến 35% của gần 900.000 ca ung thư mới mỗi năm ở Hoa Kỳ có thể phòng ngừa được nhờ tuân thủ những lời khuyên ăn uống hợp lý. Nhà nghiên cứu Rollo Russell đã viết trong cuốn Notes on the Causation of Cancer (Ghi chép về nguyên nhân ung thư): “Tôi đã nhận ra trong số 25 quốc gia chủ yếu ăn thịt, 19 nước có tỷ lệ ung thư cao và chỉ có một nước có tỷ lệ ung thư thấp, và trong số 35 quốc gia ăn ít hoặc không ăn thịt, không nước nào có tỷ lệ ung thư cao.”
Hơn nữa, tiến sĩ T. Colin Campbell và Thomas M. Campbell, các tác giả của Nghiên cứu Trung Quốc, đã tổng kết ngắn gọn kết quả của nghiên cứu đột phá của họ trong lĩnh vực khoa học dinh dưỡng: “Những người ăn protein từ động vật nhiều nhất có nguy cơ mắc bệnh tim, ung thư và tiểu đường cao nhất.” Không hề ngạc nhiên là họ đề xuất thực phẩm nguyên khai1 và thực phẩm từ thực vật. Nghiên cứu của họ cho thấy “tỷ lệ thực phẩm từ động vật được tiêu thụ càng thấp thì lợi ích về sức khỏe càng cao – ngay cả khi tỷ lệ phần trăm này giảm xuống chỉ còn 10% tới 0% calo. Bởi thế, không phải là vô lý khi cho rằng tỷ lệ phần trăm tối ưu của sản phẩm từ động vật là bằng 0, ít nhất là với bất cứ ai có khuynh hướng mắc bệnh thoái hóa.”
1 Tiếng Anh là whole foods, chỉ thứ thực phẩm tự nhiên không qua chế biến (BBT).
Liệu ung thư có thể buông lỏng vòng siết của nó lên những xã hội hiện đại nếu họ chuyển sang một chế độ ăn chay cân bằng không? Câu trả lời là “có” theo hai báo cáo lớn, một của Quỹ Nghiên cứu Ung thư Thế giới, và một của Ủy ban Các khía cạnh Y tế trong Chính sách Thực phẩm và Dinh dưỡng ở Anh. Các báo cáo này kết luận rằng một chế độ ăn giàu thực vật và duy trì cân nặng lành mạnh có thể tránh được bốn triệu ca ung thư trên toàn thế giới. Cả hai báo cáo đều nhấn mạnh nhu cầu cần tăng lượng chất xơ từ thực vật, hoa quả, rau trái, giảm thịt đỏ và thịt chế biến tới chỉ còn chưa đến 80 – 90 gam mỗi ngày.
Chế độ ăn chay cân bằng là một trong những cách phòng ngừa ung thư hiệu quả nhất. Nếu bạn cảm thấy không thể sống chỉ bằng thức ăn nguồn gốc thực vật, thì ít nhất cũng thay thế thịt đỏ bằng thịt gà, thịt thỏ hoặc thịt ngỗng trong một khoảng thời gian. Cuối cùng thì bạn có thể cảm thấy đủ tự tin để ăn chế độ ăn chay hoàn toàn. Tất cả những dạng protein từ động vật đều giảm tính hòa tan của mật, đó chính là yếu tố nguy cơ chính gây ra sỏi mật, cũng như tắc nghẽn thành mạch bạch huyết và thành mạch máu. Đây chính là những nguyên nhân chính gây ra đột biến tế bào, dẫn tới ung thư.
Để có hướng dẫn đầy đủ về cách ăn uống lành mạnh, duy trì cuộc sống theo những nhu cầu riêng của dạng cơ thể mình, hãy xem Timeless Secrets of Health & Rejuvenation.